diumenge, 24 de novembre de 2013

Pastís de xocolata i avellanes

L'altre dia vam celebrar el 9è aniversari del casament, evidentment l'ocasió requeria un pastís especial.
Vaig agafar el  fabulós llibre de la Peggy Porschen, que em van regalar pel dia de la mare, i vaig a tornar a fullejar-lo per mil·lèsima vegada, realment no sabia per quin decidir-me perquè totes les receptes d'aquest llibre són espectaculars, però finalment em vaig decantar per aquesta.
Us haig de confessar que a partir d'ara tinc un nou preferit, aquest descobriment de pastís de xocolata i avellanes, és espectacular, exquisit, suculent, saborós, gustós, diferent, inolvidable... i gens complicat de fer.


Ingredients (per un pastís de 20 cm de diàmetre)
  • 150 g d'avellanes torrades
  • 75g de xocolata negra
  • 50g de farina amb llevat
  • 1 culleradeta de canyella  mòlta
  • 150g de mantega a temperatura ambient
  • 105g de sucre morè
  • Les llavors de 1/2 baina de vainilla
  • 3 ous (separem les clares dels rovells)
  • la recepta porta ron (jo no n'hi vaig posar)
  • 1 punteta de sal
  • 1 culleradeta de cremor tàrtar
  • 20g de sucre normal
  Per la decoració
  • 250g de massapà ( jo no en vaig trobar i vaig utilitzar fondant amb gust de xocolata blanca)
  • 250g de "ganache" (130g de creme fraiche, 175g de xocolata negra i 15g de glucosa)
Preparació
Preescalfem al forn a 150º
Folrem el fons d'un motlle desmuntable amb paper del forn, i engreixarem amb mantega el fons i les vores.
Piquem les avellanes i la xocolata i la farina amb un robot (jo vaig utilitzar l'adaptador del minipimer per picar) fins que ens quedi una picada semblant a les molles d'un pa de pessic, i afegim la canyella amb pols i reservem.
Batem la mantega i el sucre morè i les llavors de la vainilla, fins que la mescla se'ns blanquegi, seguim i afegim els rovells d' ou (les clares les guardem per pujar merengue) d'un a un i continuem batent, fins que ens quedin ben incorporats.
Afegim aquesta mescla amb la llengua la meitat de la preparació anterior d'avellanes i xocolata, barregem i afegim l'altra meitat, fins que ens quedi ben incorporat. Reservem
Agafem ara les clares amb una punteta de sal i el cremor tàrtar i batem fins que vagi pujant el merengue, anem incorporant el sucre blanc i continuem batent fins que tinguem un merengue brillant.
Anem incorporant el merengue a  poc a poc  amb la llengua a la mescla que teníem reservada fins que el tinguem tot ben integrat.
Aboquem la massa al motlle i anivellem la superfície.
Introduïm al motlle al forn  i ho deixem uns 50 minuts (posició turbina baix)  fins que veiem que està fet.
Deixem reposar al pastís uns 30 minuts sobre una reixeta, un cop fred desemotllem i decorem.

Decoració:
Estenem el massapà amb un rodó (jo vaig utilitzar fondant amb gust de xocolata blanca) sobre un paper de forn espolvorejat amb sucre glaç i li donem un gruix d'uns 3 o 4 mm, ha de tenir la suficient amplada per tallar un cercle d'uns 20 cm de diàmetre.
Preparem el ganache de xocolata:
Escalfem la creme fraiche amb un cassó, no ha d'arribar a bullir.
Amb un altre cassó anem desfent la xocolata i la glucosa i a continuació i aboquem la creme fraiche que tenim calenta, anem remenant fins que estigui tot ben lligat, deixem reposar a temperatura ambient.
Aboquem lentament el ganache de xocolata per sobre el massapà o fondant en el meu cas, i l'estenem i deixem una capa llisa d'uns 3 o 4 mm. Deixem refredar a la nevera o congelador fins que hagi quallat.

Donem la volta al pastís perquè la cara plana quedi amunt, i si cal l'anivellem,  amb un ganivet (jo no hi vaig fer).
Pinzellem la part superior del patís amb una capa fina de ganache de xocolata.
Traiem la làmina de massapà o fondant i ganache i tallem un cercle de 20cm de diàmetre (vaig utilitzar un cercle d'emplatar) Premem i retirem els excessos dels costats.
Agafem el cercle amb una pala per aixecar pastissos, el col.loquem per sobre la superfície del pastís.
Empolvorem la superfície amb cacau amb pols






3 comentaris:

  1. Quin pastís més meravellós! El novè aniversari de noces s'ho mereix! I la decoració amb stencil molt xula!

    ResponSuprimeix
  2. Realment espectacular, digne d'un aniversari!.
    Per molt anys!

    ResponSuprimeix
  3. Què bo!! i a més té una pinta espectacular! Moltes felicitats!! Marta

    ResponSuprimeix

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...