Ametlles Garapinyades

L'altre dia organitzant retalls de receptes, vaig trobar amb un trosset de paper aquesta recepta d'ametlles garapinyades, recordo completament el dia que vaig copiar-la a casa de la meva mare, vaig treure-la d'un llibre que ara mateix no recordo el nom, però l'hi haig de demanar que em deixi fer ullada de nou, perquè crec recordar que hi havia receptes molt llamineres.

 Només en veure la recepta em va venir de cop aquesta olor tant peculiar i els records d'infantesa, quan estiuejàvem  i el meu pare cada dia em comprava una paperina d'ametlles, i jo més feliç que un anís me la cruspia passeig avall.

 Ingredients

• 1got d'ametlles crues amb pell
• 1got d'aigua
• 1got de sucre

Procediment

Posar tots els ingredients amb un cassó al foc, remenem

Deixar  al foc alt i anem remenant fins que espesseixi i quan comenci a fer bombolles i espetegar (uns 12 minuts aproximadament), treurem del foc, i remenem varis minuts a fora del foc fins que el sucre quedi d'un color blanc rosat farinós.

Tornem a posar al foc i  remenem lentament i el sucre s'enganxara a l'ametlla i es torna de color caramel.

Després de la caramel.lització tirar les ametlles damunt del marbre i desenganxar abans que es refredin.

Un cop fredes guardar en pots de vidre.

Pastís de mousse de coco i mango

Per celebrar el Sant del Pau, vaig preparar-li aquest boníssim i refrescant pastís de mousse de coco i mango.  Ell no es gaire de xocolates, per tant vaig pensar en alguna cosa que li agrades,  la inspiració em va venir gràcies al seu gelat preferit, un bola de coco i l'altre de mango.

Ingredients (per un motlle de 12 cm)

Per al pa de pessic:

• 2 ous
•  50g de sucre
• 65g de farina de rebosteria
• Ratlladura de llimona

Almívar per la base del pa de pessic:

• 25ml d'aigua 
• 25g de sucre

Per la mousse de coco: 

• 2 iogurts de coco
• 165g de nata per muntar
• 45g de sucre
• 15g de coco amb pols
• 60g de mango
• 3 fulles de gelatina

Per la cobertura de mango:

• 150g de mango 
• 20g de sucre
• 1fulla de gelatina

Preparació :

Del pa de pessic: Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i hagi augmentat el volum.

Afegim la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona, i amb una llengua ho ho anem barrejant amb moviments envolvents.

Aboquem la massa damunt  d'un paper de forn deixant una capa d'un centímetre de gruix aproximadament.

Introduïm al forn prèviament calent a 180º uns 8 minuts, fins que comprovem que l'escuradents surti net.

Ho deixem refredar i tallem un quadrat de la mida del motlle (en el meu cas de 14 cm). Si volem fer un pastís mes gran, farem les proporcions de tots els ingredients.

Per la mousse:  Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.

Barregem els iogurts amb el sucre amb un altre recipient.

Semi-muntem la nata i la reservem a la nevera.

Tot seguit desfem la gelatina escorreguda durant uns 10 segons al microones, i la incorporem a la mescla dels iogurts, barregem fins que la gelatina quedi ben incorporada, a continuació hi afegim la nata que tenim semi-muntada i remenem amb suavitat.

Per acabar afegim el coco en pols i el mango tallat a trossets petits.

Col.loquem el quadrat del pa de pessic que tenim tallat als fons del motlle, i el pintem amb almívar (amb un cassó posem al foc 25 ml d'aigua i 25g de sucre).

Un cop ben empapat la planxa de pa de pessic, folrem el motlle amb acetat, i aboquem per sobre de la planxa la mousse, (en sobrarà una mica, jo vaig posar-ho en un parell de gotets) deixem la part de dalt ben llisa i deixem reposar a la nevera unes 3 hores.

Per la cobertura de mango: Hidratem la fulla de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.

Triturem el mango i el sucre amb el túrmix fins que ens quedi una textura de puré, desfem al microones 10 segons la gelatina escorreguda, i la incorporem a la barreja.

Ho aboquem al damunt de la mousse i deixem reposar a la nevera fins que qualli (jo vaig deixar-ho tota una nit)

Desemmotllem abans de servir i el decorem.

Tortell de Nata

L'altre dia va ser el Sant del Guillem, feia molt de temps que volia preparar-li un tortell de nata, li agraden molt, però cada cop que munto la nata, no quedo del tot satisfeta, ja que d'un primer moment queda ferme, però si l'haig de posar dins d'un pastís, lioneses, etc, li falta consistència i al cap d'unes hores no està igual de ferme.

Per tant vaig buscar com fer una nata ben dura. He trobat varies solucions, (afegint formatge fresc o estabilitzant per nata o be "maizena", o gelatina amb pols, etc), però finalment vaig trobar uns sobres d'estabilitzant per nata i és aquesta opció que vaig fer servir. Us haig de dir que em va quedar una nata perfecte, va conservar la seva fermesa en tot moment i l'endemà que encara en quedava un trosset estava intacte, per tant a partir d'ara ja no tinc excusa per fer qualsevol tipus de postres amb nata.

Ingredients

• 1 paquet de pasta de full rectangular
• 500 ml de nata per muntar 35% M.G
• 100g de sucre
• 1 ou
• 1 sobre d'estabilitzant de nata
• sucre glaç per decorar

Procediment del Tortell 

Tallarem dos trossos de 9cm x 38 cm (aquesta és la llargada que feia la meva làmina de pasta de full), n'hi ha que fan 37 cm, 40 cm, deixarem la llargada que faci, no bé d'un parell de cm.
Quedarà un tros de pasta, que reservarem.

Ajuntem els dos  trossos de pasta, per l'extrem pinzellant-los amb una mica d'ou batut i premem amb els dits perquè es quedin ben enganxats.

Agafem la tira llarga que ens haurà quedat i la posem a sobre d'una paper de forn i li anem donant forma arrodonida, li haurem de fer varis plecs per la part interior.

Pintem amb ou batut per sobre la pasta, procurant de no tocar al paper, sinó quedaria soldat i no creixeria la pasta, i l'ensucrem per damunt.

Posarem la pasta a una safata de forn i l'introduirem al forn prèviament calent a 180º durant uns 18 minuts.

El deixem refredar i amb un ganivet el tallem per la mitat

Amb una mànega l'omplirem de nata, i l'ensucrarem per sobre amb sucre glaç

Procediment de la nata

Per que hem quedes una nata ben ferma, vaig posar el bol, les barilles i la nata uns 15 minuts al congelador perquè estigues ben freda.

Remenar el pot de  la nata i posar-la a dins del bol,  començar a batre-la durant uns 4 minuts, a continuació quan comenci  estar dura hi afegim el sobre d'estabilitzador i sense parar de batre afegim el sucre al gust (a mi m'agrada la nata ben dolceta vaig afegir uns 100g de sucre) fins que la tinguem llesta.

Sandvitx idea

Aquest mes la proposta de memòries d'una cuinera va de sandvitx, jo amb aquest tema sóc molt tradicional, pel tema dolç el sandvitx ben untat amb nutella, i para de comptar, per tant tenia la proposta ben complicada, no obstant això no volia deixar de participar, i vaig recordar veure una vegada a nose a on una,  idea per preparar  sandvitxos ben fàcil, diferent i  original.

Ingredients

• Pa de motlle normal
• Pa de motlle integral
• Talladors de diferents formes i mides

Preparació
Agafem un pa de motlle normal, i amb un tallador li trèiem diferents formes (cors, estrelles, flors)
Fem amb el mateix amb el pa integral, i intercanviem les formes d'un pa a l'altre.
Un cop fet podem preparar el sandvitx del que mes ens vingui de gust (un tall de pernil, formatge, xocolata, etc)

Coca de Sant Joan

És el primer any que faig la Coca de Sant Joan, a casa amb fruites no els hi agrada per tant vaig fer-la amb crema i pinyons, va quedar molt toveta i bona.
Amb aquests ingredients surt una coca de la mida de la safata de forn, si la trobeu massa gran, amb aquests ingredients també en poden sortir dues d'una mida mitjana.

Ingredients

Per la Massa Mare

• 100ml de llet tèbia
• 100g de farina de força
• 25g de llevat fresc

Per la coca

• 45ml de llet
• 1 pessic de sal
• Ratlladura de 1/4 de llimona
• Ratlladura de 1/4 de taronja
• 80g de mantega a temperatura ambient
• 20g de sucre invertit (vaig trobar-lo al Culinarium) sinó en tenim enlloc de 80g de sucre normal en posem 100g)
• 80g de sucre
• 2 ous
• 1 culleradeta de vainilla en pols
• 1 cullerada d'aroma de tarongina
• 350g de farina
• Pinyons i cireres confitades

Per la Crema Pastissera

• 250ml de llet
• 50g de sucre
• 2rovells d'ou
• 20g de "maicena"
• 1 pal de canyella i pell de llimona

Preparació
De la mase mare:
Esmicolem el llevat i el desfem amb la llet tèbia, anem afegit la farina a poc a poc i amb una espàtula anem remenant fins que tinguem una massa homogènia, ho tapem i ho deixem reposar una nit.(jo vaig posar-ho a la nevera tapat amb un drap)

De la coca:
El dia següent comencem a preparar la coca, amb unes barilles batem la mantega, la llet, la sal el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, a continuació anem incorporant els ous, el sucre invertit l'essència de vainilla i l'aroma de tarongina, o barregem fins que ho tinguem tot ben integrat.
Ara deixem les barilles i anem afegint la farina,i la mase mare anem amassant be fins que tinguem tota la farina integrada i aconseguim una  massa que no s'enganxi els dits, si ens falta més farina l'anirem introduint fins que tinguem la massa desitjada.
Li donem forma rodona i la tapem amb un drap, la deixem reposar uns 25 minuts.
Mentrestant podem preparar la crema pastissera
Un cop deixada reposar la bola, agafem el corró i li donem forma ovalada, típica de la coca de Sant Joan (en podem fer una de gran o bé dividir-la i fer-ne dues de mitjanes).
La incorporem damunt de paper de forn i la deixem reposar tapada uns 20 minuts més.
Un cop passat l'estoneta pintem la coca amb ou batut, li posem la crema pastissera, els pinyons, les cireres  i el sucre per sobre.
Introduïm la coca amb el forn prèviament calent, uns 15 o 20 minuts (a nosaltres no ens agrada gaire torrada, per tant quan vaig veure que es dorava una mica vaig tapar-la amb paper de plata)
Un cop cuita, traieu la safata i doneu-li un cop petit a la part de sota de la safata amb el mànec d'un ganivet.
La deixem refredar a la safata totalment abans de treure-la

Preparem la crema pastissera:
Posem la llet en un cassó amb el canó de canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull li tirem el sucre, i remenem,  retirem del foc i deixem que es refredi una mica.
Barregem els dos rovells d'ou, juntament amb una mica de llet i la "maicena", incorporem aquesta mescla a dins de la llet i ho tornem a posar al foc i anem remenant continuadament fins que comenci a espessir, la retirem del foc i la posem dins d'una màniga pastissera i la guardem a la nevera.

Cóc de Cireres, Xocolata blanca i negre

Cada setmana acostumo fer un cóc, si no el faig sembla que falti alguna cosa a la cuina. 

Aquesta setmana aprofitant que l'altre dia vam anar a la masia a collir cireres m'he decidit a fer-ne un d'aquesta fruita, i com que encara em quedava xocolata de la mona, l'havia de jubilar, sinó ara que ja comença a fer caloreta no hagués aguantat gaires dies.

Us he de confessar que està deliciós, (mira que a mi les cireres m'agrada menjades naturals, tal qual) això de posar-les al forn... no les tenia totes, però insisteixo deliciós,  el contrast de les dues xocolates amb un toc àcid de les cireres es fabulós.

Per tant he deixat el llistó molt alt pels meus catadors, els quals m'han confessat que és el cóc més bo que he fet fins ara!

Ingredients

• 3 ous
• 200g de sucre
•  1 iogurt
• 1 sobre de sucre avainillat
• 300g de farina
• 1 sobre de llevat
• 90g d'oli de gira sol
• 50g de xocolata blanca
• 50g de xocolata negre
• cireres tallades a trossets sense pinyol
• 1 rajolí d'anís

Procediment

Comencem a batre els ous amb el sucre,  fins que veiem que han doblat el volum i ens queda la barreja més esblanqueïda.

Deixem les barilles i amb una espàtula o llengua pastissera barregem el iogurt, l'oli, un rajolí d'anís, i el sucre avainillat, ho anem remenant amb moviments envolvents, (de baix cap a dalt).

Afegim la farina i el llevat tamisats i continuem remenant amb l'espàtula, (a poc a poc fins que estigui tot ben integrat) i per acabar hi afegim les xocolates (blanca i negre) i les cireres sense pinyol, tallades a trossets

Aboquem la mescla a un motllo rectangular de 32x20 cm aproximadament untant amb mantega i farina,  i l'introduïm al forn prèviament calent a 160g uns 25 minuts (jo faig servir la turbina amb la part de baix)

Passat aquest temps mirem si està cuit i ho deixem refredar uns 20 minuts sobre una reixeta, a continuació  ho desemotllem i ho deixem refredar completament sobre la reixeta.

Un cop fred ho empolvorem amb sucre glas.

Galetes de Lacasitos

Ja estem a la recta final de l'escola, i com l'any passat,  he notat  que ja se li fa una miqueta feixuc aquests últims dies, nose si serà perquè ja s'ha instal.lat la calor, perquè ja tenim el cap la platja, o perquè estem una miqueta desmotivats.

Vaig pensar que seria una bona idea fer una recepta plegats per portar l'endemà a l'escola, així aixecaríem una miqueta els ànims.

Dit i fet, aquestes galetes era la recepta ideal, fàcils de fer amb ell (va gaudir d'allò més), fàcil de transportar i fàcil de repartir.

L'endemà vam posar-les dins d'una caixeta i va portar-les a l'escola més content que un gínjol.

El resultat va ser espectacular, va tornar amb la caixa completament buida.

Vaig treure la recepta d'aquest  bloc

Ingredients

• 100g de sucre morè
• 100g de sucre blanc
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 175g de mantega 
• 1 ou i 1 rovell
• 300g de farina
• 1 punteta de sal
• 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
• 200g de lacasitos

Preparació
Amb unes barilles barregem la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre i la vainilla, fins que ho tinguem ben integrat.
Afegim l'ou i el rovell, continuem barrejant amb les barilles.
Un cop tinguem la mescla ben integrada amb una espàtula afegim la farina amb el bicarbonat i la sal, i remenem amb moviments envolvents, fins que tinguem la massa barrejada.
Ens quedara una massa una mica enganxosa però amb les mans no tindrem cap problema, i anirem fent boletes, i amb el palmell de la mà les aixafarem per donar forma de galeta, i les posarem a la safata de forn a sobre d'un paper o silpat ben separades perquè no es toquin una de l'altre un cop estiguin al forn.

A cada galeta hi posarem 7 lacasitos tots ben juntets un al centre i 6 al voltant, ben junts, desprès quan ho introdoïm al forn es separaran.
Introduïm la safata al forn prèviament calent a 180º durant uns 10 o 12 minuts (almenys necessitem 2 safates així quan trèiem una posarem un altre).
Un cop fetes retirem del forn deixem refredar una estona a la safata i desprès les deixarem refredar del tot a sobre d'una reixeta.