Pastís de nata i gema pastissera

Just ahir va feia un mes que el Guillem va fer 6 anys, com passa el temps encara tenia aquesta recepta per publicar, entre d'altres... haig d'aconseguir no deixar passar tant de temps a l'hora de publicar.

Com que era el seu aniversari vaig preguntar-li de què volia el pastís, evidentment com amant de la nata em va contestar (com el que vam menjar a casa la padrineta), era un pastís comprat dels que venen el Mercadona de nata i gema, m'hi vaig posar de valent per aconseguir que el pròxim dia quan li preguntes de què vol el pastís em digues com el que em vas fer pel meu aniversari.

Així va ser, a partir d'ara diu que és el seu pastís preferit, la meva cara s'omplia d'orgull en veure'l menjar-se'l cullerada a cullerada.

Ingredients

Pel pa de pessic

• 4 ous
• 100g de sucre
• 100g de farina
• 1 culleradeta de llevat

Per banyar el pa de pessic

•  90g de sucre
• 60g d'aigua

Per la gema pastissera

• 115g de sucre
• 25ml d'aigua
• 3ous
• 20g de mantega

Per omplir el pastís

• 600ml de nata per muntar
• 90g de sucre

Procediment
Pel pa de pessic:
Separem els rovells de les clares.
Agafem els rovells amb dues cullerades de sucre i batem fins que doblin el volum.
Muntem les clares a punt de neu amb una punteta de sal.
Un cop mig muntades afegim la resta de sucre i seguim batent fins que les tinguem ben fermes.
Afegim els rovells a les clares i poc a poc afegim la farina tamisada amb el llevat, ho barregem amb un espàtula amb moviments envolvents, fins que ho tinguem tot ben integrat.
Posem un paper de forn sobre una safata i l'untem amb una mica de mantega.
Estenem la mescla per sobre del paper i l'introduïm al forn calent durant uns 8 min aprox a 170º.
Desemmotllem i reservem.

Pel bany del pa de pessic:
Millor fer-lo un dia abans del pa de pessic.
Aboquem el sucre en un cassó i afegim l'aigua.
Ho barregem bé i ho posem a bullir uns minuts.
Deixem refredar a temperatura ambient i un cop fred ho guardem a la nevera.

Per la gema pastissera:
Fer-la el dia abans del pa de pessic.
Escalfem el sucre amb l'aigua, durant uns minuts, reservem.
Batem els ous amb un bol, i anem tirant la mescla anterior per sobre dels ous batuts (s'ha de tirar el calent per sobre el fred, si ho féssim al reves es couria l'ou i agafaria gust de truita a la francesa).
Un cop ben integrat ho colem.
Un cop colat aboquem la mescla al recipient inicial per tornar-lo a posar al foc, ara ben baix i ho remenem bé i afegim la mantega, i anem remenant sense parar fins que la cremi estigui ben lligada, i tingui la textura desitjada (uns 7 o 8 minuts).
Aboquem la mescla sobre una plàtara gran de vidre o similar i la cobrim amb paper film, fins que estigui freda i la deixem a la nevera per utilitzar-la l'endemà

Muntatge del pastís:
Agafarem el pa de pessic i el retallem amb dos rectangles iguals.
I pintem amb la la sucre bany que teníem preparada del dia anterior, la part que anirà a baix.
Muntem la nata amb la sucre amb unes barilles fins que ens quedi ben dura.
Apliquem la nata muntada per sobre del pa de pessic fins que aconseguim l'altura desitjada,  ho allisem una mica, de moment no importa si no queda massa bé.
Per sobre hi col.loquem la capa superior de pa de pessic i ho premem una mica .
Agafarem la gema pastissera del dia anterior i l'aplicarem per sobre del pa de pessic, deixant-ho ben llis.
Per sobre la gema li aplicarem una capa de gelatina de poma per donar-li brillantor, jo vaig utilitzar uns sobres per donar-li brillo que es dissolen amb aigua i es porten ebullició que venen al Lidl.
Un cop el tinguem ben muntant el pastís el posem al congelador, així després podem tallar els laterals i deixar-los ben llisos.
Un cop congelat repassem totes les cantonades tallant amb un ganivet.
Deixem a la nevera fins a l'hora de servir.

Tortell de Nata

L'altre dia va ser el Sant del Guillem, feia molt de temps que volia preparar-li un tortell de nata, li agraden molt, però cada cop que munto la nata, no quedo del tot satisfeta, ja que d'un primer moment queda ferme, però si l'haig de posar dins d'un pastís, lioneses, etc, li falta consistència i al cap d'unes hores no està igual de ferme.

Per tant vaig buscar com fer una nata ben dura. He trobat varies solucions, (afegint formatge fresc o estabilitzant per nata o be "maizena", o gelatina amb pols, etc), però finalment vaig trobar uns sobres d'estabilitzant per nata i és aquesta opció que vaig fer servir. Us haig de dir que em va quedar una nata perfecte, va conservar la seva fermesa en tot moment i l'endemà que encara en quedava un trosset estava intacte, per tant a partir d'ara ja no tinc excusa per fer qualsevol tipus de postres amb nata.

Ingredients

• 1 paquet de pasta de full rectangular
• 500 ml de nata per muntar 35% M.G
• 100g de sucre
• 1 ou
• 1 sobre d'estabilitzant de nata
• sucre glaç per decorar

Procediment del Tortell 

Tallarem dos trossos de 9cm x 38 cm (aquesta és la llargada que feia la meva làmina de pasta de full), n'hi ha que fan 37 cm, 40 cm, deixarem la llargada que faci, no bé d'un parell de cm.
Quedarà un tros de pasta, que reservarem.

Ajuntem els dos  trossos de pasta, per l'extrem pinzellant-los amb una mica d'ou batut i premem amb els dits perquè es quedin ben enganxats.

Agafem la tira llarga que ens haurà quedat i la posem a sobre d'una paper de forn i li anem donant forma arrodonida, li haurem de fer varis plecs per la part interior.

Pintem amb ou batut per sobre la pasta, procurant de no tocar al paper, sinó quedaria soldat i no creixeria la pasta, i l'ensucrem per damunt.

Posarem la pasta a una safata de forn i l'introduirem al forn prèviament calent a 180º durant uns 18 minuts.

El deixem refredar i amb un ganivet el tallem per la mitat

Amb una mànega l'omplirem de nata, i l'ensucrarem per sobre amb sucre glaç

Procediment de la nata

Per que hem quedes una nata ben ferma, vaig posar el bol, les barilles i la nata uns 15 minuts al congelador perquè estigues ben freda.

Remenar el pot de  la nata i posar-la a dins del bol,  començar a batre-la durant uns 4 minuts, a continuació quan comenci  estar dura hi afegim el sobre d'estabilitzador i sense parar de batre afegim el sucre al gust (a mi m'agrada la nata ben dolceta vaig afegir uns 100g de sucre) fins que la tinguem llesta.

Pastissets de Nata Portuguesos (Pastéis de Belém)

L'altre dia mirant fotografies vaig recordar el gust tant bo d'aquells pastissets de nata que vam menjar quan vàrem  estar a Portugal, ufff...quins records....

Me'n van agafar tantes ganes que vaig buscar receptes, vaig trobar de diferents maneres de fer-los, per tant entre 3 o 4 vaig fer la meva.

Diuen que la recepta exacta dels Pastéis de Belém només la coneixen 3 persones, però jo amb aquesta versió vaig xalar tant com els originals que vaig provar.

Ingredients

-200ml de nata

-1 pal de canyella

-1 llimona

-5 rovells d'ou

-200ml de llet

-mantega per untar
 els motlles

-1 paquet de pasta de full

-125g de sucre
  (jo vaig utilitzar demerara)

-30g de farina de blat de moro
  (maizena)

-1 cullerada (de cafè) de sucre
  avainillat

Preparació

Agafem la pasta de full i l'enrotllem tota, tallem trossets d'un centímetre aproximadament i folrem els motlles prèviament untats amb mantega (me'n van sortir 12)

Un cop tinguem tots els motlles preparats i folrats de la pasta de full, comencem a preparar la crema de nata.

Posem a calentar la nata amb el sucre, la rameta de canyella i un trosset de pell de llimona.  Quan comenci a bullir, traiem la rama de canyella i la pell de llimona, i afegim la farina de blat de moro (maizena) dissolta amb un mica de llet, i la passem per un colador per evitar que s'hi facin grumolls. Es deixa al foc fins que comenci a bullir de nou, i a continuació afegim els rovells dissolts amb una miqueta de llet.  Ho removem sense parar i ho deixem a foc baix fins que la cremi espesseixi, procurant que no s'inici el bull de nou.

Deixem refredar una estona la crema, i omplirem els motlles que tenim folrats amb la pasta de full.

Ho posarem al forn (prèviament calent a 180º) i ho deixem fornejar entre 15 i 20 minuts, o be quan veiem la pasta de full feta i es comenci a torrar la crema.

Deixem refredar els motlles una estoneta, i els desmmotllem

Hi afegim una mica de sucre glaç per sobre i llestos!