diumenge, 30 de juny del 2013

Tortell de Nata

L'altre dia va ser el Sant del Guillem, feia molt de temps que volia preparar-li un tortell de nata, li agraden molt, però cada cop que munto la nata, no quedo del tot satisfeta, ja que d'un primer moment queda ferme, però si l'haig de posar dins d'un pastís, lioneses, etc, li falta consistència i al cap d'unes hores no està igual de ferme.
Per tant vaig buscar com fer una nata ben dura. He trobat varies solucions, (afegint formatge fresc o estabilitzant per nata o be "maizena", o gelatina amb pols, etc), però finalment vaig trobar uns sobres d'estabilitzant per nata i és aquesta opció que vaig fer servir. Us haig de dir que em va quedar una nata perfecte, va conservar la seva fermesa en tot moment i l'endemà que encara en quedava un trosset estava intacte, per tant a partir d'ara ja no tinc excusa per fer qualsevol tipus de postres amb nata.



Ingredients
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 500 ml de nata per muntar 35% M.G
  • 100g de sucre
  • 1 ou
  • 1 sobre d'estabilitzant de nata
  • sucre glaç per decorar
Procediment del Tortell 

Tallarem dos trossos de 9cm x 38 cm (aquesta és la llargada que feia la meva làmina de pasta de full), n'hi ha que fan 37 cm, 40 cm, deixarem la llargada que faci, no bé d'un parell de cm.
Quedarà un tros de pasta, que reservarem.


Ajuntem els dos  trossos de pasta, per l'extrem pinzellant-los amb una mica d'ou batut i premem amb els dits perquè es quedin ben enganxats.


Agafem la tira llarga que ens haurà quedat i la posem a sobre d'una paper de forn i li anem donant forma arrodonida, li haurem de fer varis plecs per la part interior.


Pintem amb ou batut per sobre la pasta, procurant de no tocar al paper, sinó quedaria soldat i no creixeria la pasta, i l'ensucrem per damunt.


Posarem la pasta a una safata de forn i l'introduirem al forn prèviament calent a 180º durant uns 18 minuts.
El deixem refredar i amb un ganivet el tallem per la mitat
Amb una mànega l'omplirem de nata, i l'ensucrarem per sobre amb sucre glaç

Procediment de la nata


Per que hem quedes una nata ben ferma, vaig posar el bol, les barilles i la nata uns 15 minuts al congelador perquè estigues ben freda.
Remenar el pot de  la nata i posar-la a dins del bol,  començar a batre-la durant uns 4 minuts, a continuació quan comenci  estar dura hi afegim el sobre d'estabilitzador i sense parar de batre afegim el sucre al gust (a mi m'agrada la nata ben dolceta vaig afegir uns 100g de sucre) fins que la tinguem llesta.

dijous, 27 de juny del 2013

Sandvitx idea


Aquest mes la proposta de memòries d'una cuinera va de sandvitx, jo amb aquest tema sóc molt tradicional, pel tema dolç el sandvitx ben untat amb nutella, i para de comptar, per tant tenia la proposta ben complicada, no obstant això no volia deixar de participar, i vaig recordar veure una vegada a nose a on una,  idea per preparar  sandvitxos ben fàcil, diferent i  original.


Ingredients
  • Pa de motlle normal
  • Pa de motlle integral
  • Talladors de diferents formes i mides
Preparació
Agafem un pa de motlle normal, i amb un tallador li trèiem diferents formes (cors, estrelles, flors)
Fem amb el mateix amb el pa integral, i intercanviem les formes d'un pa a l'altre.
Un cop fet podem preparar el sandvitx del que mes ens vingui de gust (un tall de pernil, formatge, xocolata, etc)







dimarts, 25 de juny del 2013

Coca de Sant Joan

És el primer any que faig la Coca de Sant Joan, a casa amb fruites no els hi agrada per tant vaig fer-la amb crema i pinyons, va quedar molt toveta i bona.
Amb aquests ingredients surt una coca de la mida de la safata de forn, si la trobeu massa gran, amb aquests ingredients també en poden sortir dues d'una mida mitjana.

Ingredients

Per la Massa Mare

  • 100ml de llet tèbia
  • 100g de farina de força
  • 25g de llevat fresc

Per la coca
  • 45ml de llet
  • 1 pessic de sal
  • Ratlladura de 1/4 de llimona
  • Ratlladura de 1/4 de taronja
  • 80g de mantega a temperatura ambient
  • 20g de sucre invertit (vaig trobar-lo al Culinarium) sinó en tenim enlloc de 80g de sucre normal en posem 100g)
  • 80g de sucre
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de vainilla en pols
  • 1 cullerada d'aroma de tarongina
  • 350g de farina
  • Pinyons i cireres confitades
Per la Crema Pastissera
  • 250ml de llet
  • 50g de sucre
  • 2rovells d'ou
  • 20g de "maicena"
  • 1 pal de canyella i pell de llimona

Preparació
De la mase mare:
Esmicolem el llevat i el desfem amb la llet tèbia, anem afegit la farina a poc a poc i amb una espàtula anem remenant fins que tinguem una massa homogènia, ho tapem i ho deixem reposar una nit.(jo vaig posar-ho a la nevera tapat amb un drap)

De la coca:
El dia següent comencem a preparar la coca, amb unes barilles batem la mantega, la llet, la sal el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, a continuació anem incorporant els ous, el sucre invertit l'essència de vainilla i l'aroma de tarongina, o barregem fins que ho tinguem tot ben integrat.
Ara deixem les barilles i anem afegint la farina,i la mase mare anem amassant be fins que tinguem tota la farina integrada i aconseguim una  massa que no s'enganxi els dits, si ens falta més farina l'anirem introduint fins que tinguem la massa desitjada.
Li donem forma rodona i la tapem amb un drap, la deixem reposar uns 25 minuts.
Mentrestant podem preparar la crema pastissera
Un cop deixada reposar la bola, agafem el corró i li donem forma ovalada, típica de la coca de Sant Joan (en podem fer una de gran o bé dividir-la i fer-ne dues de mitjanes).
La incorporem damunt de paper de forn i la deixem reposar tapada uns 20 minuts més.
Un cop passat l'estoneta pintem la coca amb ou batut, li posem la crema pastissera, els pinyons, les cireres  i el sucre per sobre.
Introduïm la coca amb el forn prèviament calent, uns 15 o 20 minuts (a nosaltres no ens agrada gaire torrada, per tant quan vaig veure que es dorava una mica vaig tapar-la amb paper de plata)
Un cop cuita, traieu la safata i doneu-li un cop petit a la part de sota de la safata amb el mànec d'un ganivet.
La deixem refredar a la safata totalment abans de treure-la

Preparem la crema pastissera:
Posem la llet en un cassó amb el canó de canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull li tirem el sucre, i remenem,  retirem del foc i deixem que es refredi una mica.
Barregem els dos rovells d'ou, juntament amb una mica de llet i la "maicena", incorporem aquesta mescla a dins de la llet i ho tornem a posar al foc i anem remenant continuadament fins que comenci a espessir, la retirem del foc i la posem dins d'una màniga pastissera i la guardem a la nevera.



dijous, 20 de juny del 2013

Cóc de Cireres, Xocolata blanca i negre


Cada setmana acostumo fer un cóc, si no el faig sembla que falti alguna cosa a la cuina. 
Aquesta setmana aprofitant que l'altre dia vam anar a la masia a collir cireres m'he decidit a fer-ne un d'aquesta fruita, i com que encara em quedava xocolata de la mona, l'havia de jubilar, sinó ara que ja comença a fer caloreta no hagués aguantat gaires dies.
Us he de confessar que està deliciós, (mira que a mi les cireres m'agrada menjades naturals, tal qual) això de posar-les al forn... no les tenia totes, però insisteixo deliciós,  el contrast de les dues xocolates amb un toc àcid de les cireres es fabulós.
Per tant he deixat el llistó molt alt pels meus catadors, els quals m'han confessat que és el cóc més bo que he fet fins ara!


Ingredients

  • 3 ous
  • 200g de sucre
  •  1 iogurt
  • 1 sobre de sucre avainillat
  • 300g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 90g d'oli de gira sol
  • 50g de xocolata blanca
  • 50g de xocolata negre
  • cireres tallades a trossets sense pinyol
  • 1 rajolí d'anís
Procediment
Comencem a batre els ous amb el sucre,  fins que veiem que han doblat el volum i ens queda la barreja més esblanqueïda.

Deixem les barilles i amb una espàtula o llengua pastissera barregem el iogurt, l'oli, un rajolí d'anís, i el sucre avainillat, ho anem remenant amb moviments envolvents, (de baix cap a dalt).

Afegim la farina i el llevat tamisats i continuem remenant amb l'espàtula, (a poc a poc fins que estigui tot ben integrat) i per acabar hi afegim les xocolates (blanca i negre) i les cireres sense pinyol, tallades a trossets

Aboquem la mescla a un motllo rectangular de 32x20 cm aproximadament untant amb mantega i farina,  i l'introduïm al forn prèviament calent a 160g uns 25 minuts (jo faig servir la turbina amb la part de baix)

Passat aquest temps mirem si està cuit i ho deixem refredar uns 20 minuts sobre una reixeta, a continuació  ho desemotllem i ho deixem refredar completament sobre la reixeta.

Un cop fred ho empolvorem amb sucre glas.


dilluns, 17 de juny del 2013

Galetes de Lacasitos

Ja estem a la recta final de l'escola, i com l'any passat,  he notat  que ja se li fa una miqueta feixuc aquests últims dies, nose si serà perquè ja s'ha instal.lat la calor, perquè ja tenim el cap la platja, o perquè estem una miqueta desmotivats.
Vaig pensar que seria una bona idea fer una recepta plegats per portar l'endemà a l'escola, així aixecaríem una miqueta els ànims.
Dit i fet, aquestes galetes era la recepta ideal, fàcils de fer amb ell (va gaudir d'allò més), fàcil de transportar i fàcil de repartir.
L'endemà vam posar-les dins d'una caixeta i va portar-les a l'escola més content que un gínjol.
El resultat va ser espectacular, va tornar amb la caixa completament buida.
Vaig treure la recepta d'aquest  bloc



Ingredients
  • 100g de sucre morè
  • 100g de sucre blanc
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 175g de mantega 
  • 1 ou i 1 rovell
  • 300g de farina
  • 1 punteta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 200g de lacasitos
Preparació
Amb unes barilles barregem la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre i la vainilla, fins que ho tinguem ben integrat.
Afegim l'ou i el rovell, continuem barrejant amb les barilles.
Un cop tinguem la mescla ben integrada amb una espàtula afegim la farina amb el bicarbonat i la sal, i remenem amb moviments envolvents, fins que tinguem la massa barrejada.
Ens quedara una massa una mica enganxosa però amb les mans no tindrem cap problema, i anirem fent boletes, i amb el palmell de la mà les aixafarem per donar forma de galeta, i les posarem a la safata de forn a sobre d'un paper o silpat ben separades perquè no es toquin una de l'altre un cop estiguin al forn.

A cada galeta hi posarem 7 lacasitos tots ben juntets un al centre i 6 al voltant, ben junts, desprès quan ho introdoïm al forn es separaran.
Introduïm la safata al forn prèviament calent a 180º durant uns 10 o 12 minuts (almenys necessitem 2 safates així quan trèiem una posarem un altre).
Un cop fetes retirem del forn deixem refredar una estona a la safata i desprès les deixarem refredar del tot a sobre d'una reixeta.


divendres, 7 de juny del 2013

Brownie de Xocolata Blanca



M'agrada molt el brownie, i si em donéssin escollir entre el típic brownie o aquest deliciós brownie de xocolata blanca, ara que he provat aquest, ho tinc claríssim el de xocolata blanca.
Fa temps vaig comprar la xocolata blanca perquè tenia ganes de provar-lo, he trobat receptes varies però finalment una mica d'aquí una mica d'allà l'he adaptat al meu gust,  i així es quedarà per les pròximes vegades que el faci (que seran moltes) 
Queda perfecte amb un gust i textura excel·lent,  es fa en un moment, amb una mida genial, resumint no cal donar-li més tombs un 10 en brownie.


Ingredients
  • 150g de xocolata blanca
  • 75g de sucre
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 75g de mantega
  • 125g de farina
  •  1 culleradeta de llevat amb pols
  • 2 ous
  • 80g de nous
  • sucre glas per posar-hi per sobre



Preparació
Amb unes barilles batem els ous  amb el sucre i la vainilla fins que hagin doblat el seu volum.
Fonem la mantega amb el xocolata blanc al micro (amb intervals de 30 segons) millor amb  a poca potència 400W més o menys, ja que la xocolata blanca es crema amb molta facilitat.
Quan tinguem la xocolata fosa amb la mantega ho afegim a la mescla anterior, continuem batent  amb les barilles fins que ho tinguem tot ben integrat.
Per acabar ja amb una espàtula hi afegim la farina i anem baregant amb moviment envolvents.
Quan tinguem tota la farina integrada hi afegim les nous.
Preparem un motlle d'uns 22cm x 22 cm amb paper del forn i aboquem la mescla.
Ho posem dins el forn uns 25 minuts a 165º (jo he posat la posició de turbina baix)
Un cop haguem comprovat que està fet retirem del forn i deixem refredar, desemmotllem i deixem refredar del tot sobre una reixeta.
Empolvorem amb  sucre glas





dimarts, 4 de juny del 2013

Gintònic Geranium (amb twist llimona,gerds i pètals de gerani)




Geranium és una ginebra fabricada a Birmingham (Anglaterra) i embotellada a Londres.

La història d'aquesta ginebra es la creació d' Henrik Hammer, un acreditat jutge de ginebres que havia estat reflexionant durant anys sobre l'ús del gerani a la ginebra. Juntament amb el seu pare (químic de professió) van analitzar químicament el gerani i van trobar que els olis més significatius del gerani eren presents en la majoria de fruites, verdures i espècies, per tant en teoria podria ser un bon mesclador. El repte estava en com extreure els olis del gerani per poder incorporar-los a la ginebra. Per sort el pare de Henrik havia estat treballant amb olis essencials per a perfumeria durant les últimes dècades.

Amb una petita mostra de 5 litres  van posar a experimentar amb l'ús del gerani en la barreja botànica. Després de trobar la millor manera de processar i destil · lar el gerani es van dirigir a la destil · leria, per afinar la recepta i començar la producció a gran escala. 

Els botànics utilitzats són Gerani, ginebró, llimona, coriandre, regalèssia, càssia, angelica, arrel de lliri i dos ingredients més secrets.

El producte final és clàssic i fresc, lleuger i equilibrat, amb un lleuger color rosat, i  reflexa una mescla de ginebró i notes florals no molt intenses, i acabant amb un toc de cítrics. A la boca hi trobem un agradable gust de ginebró seguit de la dolçor de roses i violetes.
Aquest toc a gerani és el que distingeix aquesta ginebra de la resta i afegeix una nova dimensió d'autenticitat. 

Preparació
Refredem la copa amb gel, acostumen a cabre uns 5 o 6 glaçons, a continuació tallem un tros de llimona i només posarem les vores del costat, l'afegirem a dins la copa.
Amb unes pinces torcerem el tros de llimona sobrant i el col.locarem a sobre la copa perquè només caiguin a dins les essències que deixi anar la llimona.
Afegirem un gerd i dos o tres pètals de gerani.
A continuació 5 cl de la Ginebra, en aquest cas Geranium
I finalment amb una cullerera trenada deixarem lliscar la tònica, amb aquest gintònic he utilitzat Indy.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...