diumenge, 28 de juliol del 2013

Pastís mousse de llimona


Fa uns dies em vaig comprar un motlles de diferents formes per fer aquests tipus de pastís, encara no els havia estrenat, i com aquest pastís de mousse de llimona feia dies que em rondava pel cap, vaig pensar que, aquest  calorós cap setmana , era perfecte per disfrutar d'aquests postres tant refrescants
La recepta vaig treure-la d'aquest meravellós bloc



Ingredients (per un motlle en forma de gota de 26cm de llargada x 16cm d'amplada)
Pel pa de pessic:
  • 2ous
  • 40g de farina
  • 40g de sucre
  • ratlladura de llimona

Per la mousse de llimona
  • 3 iogurts de llimona
  • 65g de sucre
  • 200ml de nata 35% mm
  • 4 o 5 fulles de gelatina (depèn del pes de cada fulla, en total 8g)

Per la cobertura de crema de llimona
  • 150ml de suc de llimona
  • 100g de sucre
  • 2 ous
  • 15g de "Maizena"
  • 25g de mantega
  • 2 o 3 fulles de gelatina (en total 4g)
  • Ratlladura de llimona
Preparació
Del pa de pessic: Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i hagi augmentat el volum.
Afegim la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona, i amb una llengua ho ho anem barrejant amb moviments envolvents.
Aboquem la massa damunt  d'un paper de forn deixant una capa d'un centímetre de gruix aproximadament.
Introduïm al forn prèviament calent a 180º uns 8 minuts, fins que comprovem que l'escuradents surti net.
Ho deixem refredar i tallem la forma de gota amb el  motlle (en el meu cas de 26cmx16 cm)
Per la mousse:  Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Barregem els iogurts amb el sucre amb un altre recipient.
Semi-muntem la nata i la reservem a la nevera.
Tot seguit desfem la gelatina escorreguda durant uns 10 segons al microones, i la incorporem a la mescla dels iogurts, barregem fins que la gelatina quedi ben incorporada, a continuació hi afegim la nata que tenim semi-muntada i remenem amb suavitat.
Col.loquem el pa de pessic que tenim tallat als fons del motlle, i folrem el motlle amb acetat, i aboquem per sobre de la planxa la mousse, deixem la part de dalt ben llisa i deixem reposar a la nevera unes 3 hores.
 Per la cobertura de crema de llimona: Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts. 
Preparem la crema de llimona, amb un cassó hi posem el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i posem al foc mig i anem remenant fins que comenci a bullir.
Per un altre banda batem els ous i la "Maizena" amb el turmix, i aboquem aquesta mescla a dins del cassó que tenim amb el suc de llimona bullint, baixem el foc i anem remenant fins que espesseixi ( no hem de deixar que bulli).
Quan estigui espès, retirem del foc i afegim la mantega, remenem fins que s'hagi desfet, a continuació hi afegim les fulles de gelatina que teníem hidratades, (escorregudes i passades 10 segons pel microones), i remenem la mescla fins que estiguin completament integrades.
Ho aboquem al damunt de la mousse i deixem reposar a la nevera fins que qualli,(jo vaig deixar-ho tota una nit).
Desemmotllem abans de servir i el decorem.
 

dimarts, 23 de juliol del 2013

Gelat d'Oreo


És el primer cop que preparo gelat, no ho sé perquè no em vaig comprar una geladora abans, són molt fàcils de preparar i el resultat és excel·lent.
 La veritat es que em vaig animar quan fa unes setmanes el bloc de Ensucrat, va començar a penjar unes receptes de gelats deliciosos, i al cap de pocs dies vaig veure a l'Aldi una oferta d'una geladora, era la meva no la podia deixar escapar.
Com que a casa ens ha agafat una dèria per aquestes galetes, vaig pensar que seria una bona manera d'iniciar-me amb aquest deliciós gelat d'Oreos.
El resultat boníssim, si el proveu no teniu escapatòria es addictiu.

Ingredients
Per la crema
  • 250ml de llet
  • 250ml de nata per muntar
  • 130g de sucre
  • 20g de sucre invertit
  • 3 rovells d'ou
  • 1 sobre de sucre avainillat
  • 1polzim de vainilla amb pols
  • 30g de "maizena"
Per acabar el gelat
  • 250ml de nata per muntar
  • de 10 a 15 galetes oreo
  • 3 oreos petites per acabar la decoració
Preparació
Amb un cassó posem 125ml de llet, 250ml de nata, el sucre avainillat, la vainilla amb pols i la sucre, posem al foc i quan comenci a bullir retirem i afegim (125ml de llet,  maizena dissolta i els rovells d'ous batuts), tornem a posar al foc i anem removent a foc mitja fins que comenci espessir.
Retirem del foc i deixem refredar amb paper film.
Muntem 250 ml de nata amb unes barilles (la nata les barilles i el bol han d'estar ben fredes), i un cop ben muntada la barregem amb la crema anterior quan estigui freda, hi remenem amb moviments envolvents.
Un cop tenim preparada la mescla la deixem a la nevera un parell d'hores i a continuació la posem a la geladora i la deixem uns 30 minuts (Els últims 4 minuts li afegim les oreos trocejades amb troços grandets)
Un cop passat el temps de la geladora aboquem la mescla amb un recipient per anar al congelador i decorem amb oreos petites per sobre.
Deixem el recipient al congelador fins que agafi consistencia, al cap de 4 hores estava perfecte, si el deixem més temps el retirem 15 minuts abans de menjar-lo.

Gintònic Ginself (amb twist de taronja i xufla)


Ginself és una ginebra que es comercialitza des de desembre de 2010, i està fabricada per Cellers i destil · leries Carmelità, de Benicàssim, Castelló.

Els botànics utilitzats són ginebre, escorça de taronja dolça i amarga, escorça de mandarina i llimona, arrel i llavor d'angèlica, flor de taronger i xufla.

El producte final ginebra nítida i transparent, suau, amb aroma a ginebre i cítrics, a la boca i predominen el ginebró, la xufa i la mandarina.

Aquest toc a xufla el distingeix de la resta i fa que sigui una ginebra especial


Preparació
Refredem la copa amb gel, acostumen a cabre uns 6 glaçons, a continuació tallem un tros de taronja i només posarem les vores del costat, l'afegirem a dins la copa.
Amb unes pinces torcerem el tros de taronja sobrant i el col.locarem a sobre la copa perquè només caiguin a dins les essències que deixi anar la taronja
Afegirem un parell de xufles que haurem tingut amb aigua unes 24 hores. (les aixafarem una mica amb les pinces perquè deixen anar l'essència xufla)
A continuació 5 cl de la Ginebra, en aquest cas Ginself
I finalment amb una cullerera trenada deixarem lliscar la tònica, amb aquest gintònic he utilitzat Fever.




divendres, 12 de juliol del 2013

Ametlles Garapinyades

L'altre dia organitzant retalls de receptes, vaig trobar amb un trosset de paper aquesta recepta d'ametlles garapinyades, recordo completament el dia que vaig copiar-la a casa de la meva mare, vaig treure-la d'un llibre que ara mateix no recordo el nom, però l'hi haig de demanar que em deixi fer ullada de nou, perquè crec recordar que hi havia receptes molt llamineres.
 Només en veure la recepta em va venir de cop aquesta olor tant peculiar i els records d'infantesa, quan estiuejàvem  i el meu pare cada dia em comprava una paperina d'ametlles, i jo més feliç que un anís me la cruspia passeig avall.


 Ingredients
  • 1got d'ametlles crues amb pell
  • 1got d'aigua
  • 1got de sucre
Procediment

Posar tots els ingredients amb un cassó al foc, remenem
Deixar  al foc alt i anem remenant fins que espesseixi i quan comenci a fer bombolles i espetegar (uns 12 minuts aproximadament), treurem del foc, i remenem varis minuts a fora del foc fins que el sucre quedi d'un color blanc rosat farinós.
Tornem a posar al foc i  remenem lentament i el sucre s'enganxara a l'ametlla i es torna de color caramel.
Després de la caramel.lització tirar les ametlles damunt del marbre i desenganxar abans que es refredin.
Un cop fredes guardar en pots de vidre.







dijous, 4 de juliol del 2013

Pastís de mousse de coco i mango

Per celebrar el Sant del Pau, vaig preparar-li aquest boníssim i refrescant pastís de mousse de coco i mango.  Ell no es gaire de xocolates, per tant vaig pensar en alguna cosa que li agrades,  la inspiració em va venir gràcies al seu gelat preferit, un bola de coco i l'altre de mango.

Ingredients (per un motlle de 12 cm)

Per al pa de pessic:
  • 2 ous
  •  50g de sucre
  • 65g de farina de rebosteria
  • Ratlladura de llimona
Almívar per la base del pa de pessic:
  • 25ml d'aigua 
  • 25g de sucre
Per la mousse de coco: 
  • 2 iogurts de coco
  • 165g de nata per muntar
  • 45g de sucre
  • 15g de coco amb pols
  • 60g de mango
  • 3 fulles de gelatina
Per la cobertura de mango:
  • 150g de mango 
  • 20g de sucre
  • 1fulla de gelatina
Preparació :
Del pa de pessic: Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i hagi augmentat el volum.
Afegim la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona, i amb una llengua ho ho anem barrejant amb moviments envolvents.
Aboquem la massa damunt  d'un paper de forn deixant una capa d'un centímetre de gruix aproximadament.
Introduïm al forn prèviament calent a 180º uns 8 minuts, fins que comprovem que l'escuradents surti net.
Ho deixem refredar i tallem un quadrat de la mida del motlle (en el meu cas de 14 cm). Si volem fer un pastís mes gran, farem les proporcions de tots els ingredients.

Per la mousse:  Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Barregem els iogurts amb el sucre amb un altre recipient.
Semi-muntem la nata i la reservem a la nevera.
Tot seguit desfem la gelatina escorreguda durant uns 10 segons al microones, i la incorporem a la mescla dels iogurts, barregem fins que la gelatina quedi ben incorporada, a continuació hi afegim la nata que tenim semi-muntada i remenem amb suavitat.
Per acabar afegim el coco en pols i el mango tallat a trossets petits.
Col.loquem el quadrat del pa de pessic que tenim tallat als fons del motlle, i el pintem amb almívar (amb un cassó posem al foc 25 ml d'aigua i 25g de sucre).
Un cop ben empapat la planxa de pa de pessic, folrem el motlle amb acetat, i aboquem per sobre de la planxa la mousse, (en sobrarà una mica, jo vaig posar-ho en un parell de gotets) deixem la part de dalt ben llisa i deixem reposar a la nevera unes 3 hores.

Per la cobertura de mango:
Hidratem la fulla de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Triturem el mango i el sucre amb el túrmix fins que ens quedi una textura de puré, desfem al microones 10 segons la gelatina escorreguda, i la incorporem a la barreja.
Ho aboquem al damunt de la mousse i deixem reposar a la nevera fins que qualli (jo vaig deixar-ho tota una nit)
Desemmotllem abans de servir i el decorem.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...