Pastís de nata i gema pastissera

Just ahir va feia un mes que el Guillem va fer 6 anys, com passa el temps encara tenia aquesta recepta per publicar, entre d'altres... haig d'aconseguir no deixar passar tant de temps a l'hora de publicar.

Com que era el seu aniversari vaig preguntar-li de què volia el pastís, evidentment com amant de la nata em va contestar (com el que vam menjar a casa la padrineta), era un pastís comprat dels que venen el Mercadona de nata i gema, m'hi vaig posar de valent per aconseguir que el pròxim dia quan li preguntes de què vol el pastís em digues com el que em vas fer pel meu aniversari.

Així va ser, a partir d'ara diu que és el seu pastís preferit, la meva cara s'omplia d'orgull en veure'l menjar-se'l cullerada a cullerada.

Ingredients

Pel pa de pessic

• 4 ous
• 100g de sucre
• 100g de farina
• 1 culleradeta de llevat

Per banyar el pa de pessic

•  90g de sucre
• 60g d'aigua

Per la gema pastissera

• 115g de sucre
• 25ml d'aigua
• 3ous
• 20g de mantega

Per omplir el pastís

• 600ml de nata per muntar
• 90g de sucre

Procediment
Pel pa de pessic:
Separem els rovells de les clares.
Agafem els rovells amb dues cullerades de sucre i batem fins que doblin el volum.
Muntem les clares a punt de neu amb una punteta de sal.
Un cop mig muntades afegim la resta de sucre i seguim batent fins que les tinguem ben fermes.
Afegim els rovells a les clares i poc a poc afegim la farina tamisada amb el llevat, ho barregem amb un espàtula amb moviments envolvents, fins que ho tinguem tot ben integrat.
Posem un paper de forn sobre una safata i l'untem amb una mica de mantega.
Estenem la mescla per sobre del paper i l'introduïm al forn calent durant uns 8 min aprox a 170º.
Desemmotllem i reservem.

Pel bany del pa de pessic:
Millor fer-lo un dia abans del pa de pessic.
Aboquem el sucre en un cassó i afegim l'aigua.
Ho barregem bé i ho posem a bullir uns minuts.
Deixem refredar a temperatura ambient i un cop fred ho guardem a la nevera.

Per la gema pastissera:
Fer-la el dia abans del pa de pessic.
Escalfem el sucre amb l'aigua, durant uns minuts, reservem.
Batem els ous amb un bol, i anem tirant la mescla anterior per sobre dels ous batuts (s'ha de tirar el calent per sobre el fred, si ho féssim al reves es couria l'ou i agafaria gust de truita a la francesa).
Un cop ben integrat ho colem.
Un cop colat aboquem la mescla al recipient inicial per tornar-lo a posar al foc, ara ben baix i ho remenem bé i afegim la mantega, i anem remenant sense parar fins que la cremi estigui ben lligada, i tingui la textura desitjada (uns 7 o 8 minuts).
Aboquem la mescla sobre una plàtara gran de vidre o similar i la cobrim amb paper film, fins que estigui freda i la deixem a la nevera per utilitzar-la l'endemà

Muntatge del pastís:
Agafarem el pa de pessic i el retallem amb dos rectangles iguals.
I pintem amb la la sucre bany que teníem preparada del dia anterior, la part que anirà a baix.
Muntem la nata amb la sucre amb unes barilles fins que ens quedi ben dura.
Apliquem la nata muntada per sobre del pa de pessic fins que aconseguim l'altura desitjada,  ho allisem una mica, de moment no importa si no queda massa bé.
Per sobre hi col.loquem la capa superior de pa de pessic i ho premem una mica .
Agafarem la gema pastissera del dia anterior i l'aplicarem per sobre del pa de pessic, deixant-ho ben llis.
Per sobre la gema li aplicarem una capa de gelatina de poma per donar-li brillantor, jo vaig utilitzar uns sobres per donar-li brillo que es dissolen amb aigua i es porten ebullició que venen al Lidl.
Un cop el tinguem ben muntant el pastís el posem al congelador, així després podem tallar els laterals i deixar-los ben llisos.
Un cop congelat repassem totes les cantonades tallant amb un ganivet.
Deixem a la nevera fins a l'hora de servir.

Pastís de xocolata i avellanes

L'altre dia vam celebrar el 9è aniversari del casament, evidentment l'ocasió requeria un pastís especial.

Vaig agafar el  fabulós llibre de la Peggy Porschen, que em van regalar pel dia de la mare, i vaig a tornar a fullejar-lo per mil·lèsima vegada, realment no sabia per quin decidir-me perquè totes les receptes d'aquest llibre són espectaculars, però finalment em vaig decantar per aquesta.

Us haig de confessar que a partir d'ara tinc un nou preferit, aquest descobriment de pastís de xocolata i avellanes, és espectacular, exquisit, suculent, saborós, gustós, diferent, inolvidable... i gens complicat de fer.

Ingredients (per un pastís de 20 cm de diàmetre)

• 150 g d'avellanes torrades
• 75g de xocolata negra
• 50g de farina amb llevat
• 1 culleradeta de canyella  mòlta
• 150g de mantega a temperatura ambient
• 105g de sucre morè
• Les llavors de 1/2 baina de vainilla
• 3 ous (separem les clares dels rovells)
• la recepta porta ron (jo no n'hi vaig posar)
• 1 punteta de sal
• 1 culleradeta de cremor tàrtar
• 20g de sucre normal

  Per la decoració

• 250g de massapà ( jo no en vaig trobar i vaig utilitzar fondant amb gust de xocolata blanca)
• 250g de "ganache" (130g de creme fraiche, 175g de xocolata negra i 15g de glucosa)

Preparació

Preescalfem al forn a 150º

Folrem el fons d'un motlle desmuntable amb paper del forn, i engreixarem amb mantega el fons i les vores.

Piquem les avellanes i la xocolata i la farina amb un robot (jo vaig utilitzar l'adaptador del minipimer per picar) fins que ens quedi una picada semblant a les molles d'un pa de pessic, i afegim la canyella amb pols i reservem.

Batem la mantega i el sucre morè i les llavors de la vainilla, fins que la mescla se'ns blanquegi, seguim i afegim els rovells d' ou (les clares les guardem per pujar merengue) d'un a un i continuem batent, fins que ens quedin ben incorporats.

Afegim aquesta mescla amb la llengua la meitat de la preparació anterior d'avellanes i xocolata, barregem i afegim l'altra meitat, fins que ens quedi ben incorporat. Reservem

Agafem ara les clares amb una punteta de sal i el cremor tàrtar i batem fins que vagi pujant el merengue, anem incorporant el sucre blanc i continuem batent fins que tinguem un merengue brillant.

Anem incorporant el merengue a  poc a poc  amb la llengua a la mescla que teníem reservada fins que el tinguem tot ben integrat.

Aboquem la massa al motlle i anivellem la superfície.

Introduïm al motlle al forn  i ho deixem uns 50 minuts (posició turbina baix)  fins que veiem que està fet.

Deixem reposar al pastís uns 30 minuts sobre una reixeta, un cop fred desemotllem i decorem.

Decoració:

Estenem el massapà amb un rodó (jo vaig utilitzar fondant amb gust de xocolata blanca) sobre un paper de forn espolvorejat amb sucre glaç i li donem un gruix d'uns 3 o 4 mm, ha de tenir la suficient amplada per tallar un cercle d'uns 20 cm de diàmetre.

Preparem el ganache de xocolata:

Escalfem la creme fraiche amb un cassó, no ha d'arribar a bullir.

Amb un altre cassó anem desfent la xocolata i la glucosa i a continuació i aboquem la creme fraiche que tenim calenta, anem remenant fins que estigui tot ben lligat, deixem reposar a temperatura ambient.

Aboquem lentament el ganache de xocolata per sobre el massapà o fondant en el meu cas, i l'estenem i deixem una capa llisa d'uns 3 o 4 mm. Deixem refredar a la nevera o congelador fins que hagi quallat.

Donem la volta al pastís perquè la cara plana quedi amunt, i si cal l'anivellem,  amb un ganivet (jo no hi vaig fer).
Pinzellem la part superior del patís amb una capa fina de ganache de xocolata.
Traiem la làmina de massapà o fondant i ganache i tallem un cercle de 20cm de diàmetre (vaig utilitzar un cercle d'emplatar) Premem i retirem els excessos dels costats.
Agafem el cercle amb una pala per aixecar pastissos, el col.loquem per sobre la superfície del pastís.
Empolvorem la superfície amb cacau amb pols

Pastís de llimona

Mare meva com passa el temps.... feia gairebé un mes que no publicava al blog, això de les vacances d'estiu m'ha fet perdre el ritme en tots els aspectes, però sembla que a poc a poc tot torna a la normalitat, els nens a l'escola, llevar-se més d'hora, anar a dormir a uns horaris considerables, marcar unes rutines, etc.

Aquest pastís ja fa dies que el vaig fer, és molt refrescant i combina molt bé amb aquesta massa, que té un toc d'ametlles, com que aquests dies encara fa caloreta us animo a que el proveu de fer perquè és molt senzill d'elaborar i amb un resultat deliciós.
Vaig trobar la recepta a a Delicieux

Ingredients
Per la massa

• 145g de mantega a temperatura ambient
• 75g de sucre glaç tamisat
• 40g d'ametlles mòltes (farina d'amtella)
• 1 polsim de sal
• 1culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 ou 
• 245g de farina

Per farciment de llimona

• 3ous
• 240g de sucre
• ratlladura de 1 llimona
• suc de 2 llimones
• 50g de "maizena"
• sucre glaç per decorar

Procediment

Per la massa: Batem la mantega amb el sucre fins que estiguin ben barrejats, afegim l'ametlla mòlta, la sal, i la vainilla, ho barregem tot i finalment afegim l'ou, continuem barrejant.

Quan ho tinguem la mescla ben integrada afegim la farina tamitzada a poc a poc i anem barrejant amb una espàtula, fins que la tinguem la massa ben integrada i fem 2 boles i les emboliquem amb paper film, deixem reposar a la nevera un parell d'hores.

Un cop refredat treiem les 2 boles de  massa i n'estirem primer una per sobre del paper film amb un rodó, i després l'altre.

Amb cura posem 1 massa en un motlle d'uns 24 cm (desmuntable i de vores rissades) i pressionem la massa contra el fons i les vores de la llauna, si es trenca no passa res, afegim massa de l'altre bola i anem apedaçant, fins que tinguem tot el fons i les vores ben cobertes.

Deixem a la nevera uns 20 minuts. (en sobrarà gairebé la meitat de massa, jo la vaig congelar ja en trobaré un altre utilitat el pròxim dia)

Preescalfem al forn a 180º

Traiem al pastís de la nevera i afegim cigrons o pesos de pastisseria i al posem al forn previement calent durant uns 20 a 25 minuts fins que veiem que estigui fet i hagi agafat lleugerament color.

Deixem refredar i treiem el pesos o els cigrons.

Preparem el farciment:Amb un recipient i posem 3 ous, el sucre, el suc de les llimones i  la "maizena, i amb el turmix ho batem fins que quedi tot ben combinat, afegim la ratlladura de llimona i barregem.

Aboquem la mescla per sobre el pastis i enfornem a 150º durant uns 20 a 25 minuts, fins que la superfície estigui feta i hagi agafat consistència.

El deixem refredar i empolvorem amb sucre glaç.

 

Pastís de formatge amb xocolata i base de "galetes bourbon"

Feia molt de temps que buscava les galetes bourbon,  no hi havia manera, en cap super de la vora les trobava, fins que l'altre dia vaig veure a la Pineda un supermercat nou, vaig anar directe a la zona de galetes, i la meva cara es va il.luminar de felicitat en veure-les totes ben col.locades a la prestatgeria, evidentment vaig carregar.

Ara només em faltava la resta d'ingredients per preparar aquest desitjat pastís que tenia a la llista de pendents des de feia molt de temps.

El resultat, no era menys d'esperar, boníssim suau, el toc just de dolçor i amb un gust de xocolata irresistible, i la clau,  la base d'aquestes galetes bourbon.

He tret la recepta del blog

Ingredients

• 150g de galetes bourbon's (si no en trobeu,  podeu utilitzar qualsevol de xocolata)
• 60g de mantega
• 75ml d'aigua calenta
• 3 cullerades de cacau en pols (valor)
• 450g de "Philadelphia amb xocolata milka"
• 200g de "Philadelphia normal"
• 150g de sucre
• 3 ous
• 1 cullerada de "Maizena"
• 2 cullerades soperes de "Creme Fraiche"

Preparació

Posem paper de forn a la base d'un motlle desmuntable de 20cm i greixem amb mantega la base i les parets.

Trèiem els formatges de la nevera i els deixem a temperatura ambient

Triturem les galetes senceres i les barregem amb mantega, fins que ho tinguem tot ben integrat, ho posem a la base del motlle prement amb les mans, fins que tinguem una base ben compactada,  ho deixem reposar a la nevera uns 30 minuts.

Escalfem al forn a 180º

Posem a bullir l'aigua i barregem al cacau en pols, ho deixem refredar.

Batem al mínim els formatges que tenim a temperatura ambient, amb el sucre, quan ho tinguem ben integrat afegim els ous (una mica batuts) d'un a un, fins que quedin ben incorporats a la mescla.

Afegim les dues cullerades de la "creme fraiche", una cullerada de "maizena i continuem batent.

Afegim la xocolata que tenim desfeta amb l'aigua calenta i continuem batent fins que quedi tot ben integrat.

Aboquem la mescla per sobre de la galeta del motlle que tenim refredant a la nevera (ens sobrarà mescla jo vaig reservar-la per fer-ne un pastís  petit amb base de galetes normal)

Ho posem al forn i ho deixem durant uns 45 a 55 minuts (fins que veiem que el pastís està ben quallat però del centre encara es mou una miqueta, no punxem, acabarà de fer-se amb el calor del mateix pastís)

Ho retirem del forn i deixem sobre una reixeta, no desemmotllem simplement passem un ganivet per les parets del motlle.(és perquè no s'esquerdi quan es refredi)

Deixem refredar dins del motlle i quan estigui fred ho posem a la nevera tapat amb paper film, un mínim de 6 hores.

Desemmotllem i disfrutem

Pastís mousse de llimona

Fa uns dies em vaig comprar un motlles de diferents formes per fer aquests tipus de pastís, encara no els havia estrenat, i com aquest pastís de mousse de llimona feia dies que em rondava pel cap, vaig pensar que, aquest  calorós cap setmana , era perfecte per disfrutar d'aquests postres tant refrescants

La recepta vaig treure-la d'aquest meravellós bloc

Ingredients (per un motlle en forma de gota de 26cm de llargada x 16cm d'amplada)

Pel pa de pessic:

• 2ous
• 40g de farina
• 40g de sucre
• ratlladura de llimona

Per la mousse de llimona

• 3 iogurts de llimona
• 65g de sucre
• 200ml de nata 35% mm
• 4 o 5 fulles de gelatina (depèn del pes de cada fulla, en total 8g)

Per la cobertura de crema de llimona

• 150ml de suc de llimona
• 100g de sucre
• 2 ous
• 15g de "Maizena"
• 25g de mantega
• 2 o 3 fulles de gelatina (en total 4g)
• Ratlladura de llimona

Preparació

Del pa de pessic: Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i hagi augmentat el volum.

Afegim la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona, i amb una llengua ho ho anem barrejant amb moviments envolvents.

Aboquem la massa damunt  d'un paper de forn deixant una capa d'un centímetre de gruix aproximadament.

Introduïm al forn prèviament calent a 180º uns 8 minuts, fins que comprovem que l'escuradents surti net.

Ho deixem refredar i tallem la forma de gota amb el  motlle (en el meu cas de 26cmx16 cm)

Per la mousse:  Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.

Barregem els iogurts amb el sucre amb un altre recipient.

Semi-muntem la nata i la reservem a la nevera.

Tot seguit desfem la gelatina escorreguda durant uns 10 segons al microones, i la incorporem a la mescla dels iogurts, barregem fins que la gelatina quedi ben incorporada, a continuació hi afegim la nata que tenim semi-muntada i remenem amb suavitat.

Col.loquem el pa de pessic que tenim tallat als fons del motlle, i folrem el motlle amb acetat, i aboquem per sobre de la planxa la mousse, deixem la part de dalt ben llisa i deixem reposar a la nevera unes 3 hores.

 Per la cobertura de crema de llimona: Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts. 

Preparem la crema de llimona, amb un cassó hi posem el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i posem al foc mig i anem remenant fins que comenci a bullir.

Per un altre banda batem els ous i la "Maizena" amb el turmix, i aboquem aquesta mescla a dins del cassó que tenim amb el suc de llimona bullint, baixem el foc i anem remenant fins que espesseixi ( no hem de deixar que bulli).

Quan estigui espès, retirem del foc i afegim la mantega, remenem fins que s'hagi desfet, a continuació hi afegim les fulles de gelatina que teníem hidratades, (escorregudes i passades 10 segons pel microones), i remenem la mescla fins que estiguin completament integrades.

Ho aboquem al damunt de la mousse i deixem reposar a la nevera fins que qualli,(jo vaig deixar-ho tota una nit).

Desemmotllem abans de servir i el decorem.

 

Pastís de iogurt grec i maduixes

Amb aquesta recepta 
he guanyat el premi concurs mossegades

L'altre dia va ser l'Aniversari de la meva mare, evidentment li havia de preparar un pastís, havia de complir una sèrie de requisits: que no fos gaire gran, que fos lleuger (es que sempre que li ensenyo les fotos dels pastissos que faig em diu.. uii si que ha de ser bo...però ha d'engreixar molt..) que fos espectacular, i evidentment que fos bo.
Crec que ho vaig aconseguir!!!!
Aquí teniu un bon pastís d'Aniversari de iogurt grec i maduixes!

Ingredients: (per un motlle de 14cm)

• 100g de galetes caramel.litzades (Lotus)
• 35g de mantega
• 3 iogurts grecs
• 200 ml de nata
• 4 fulles de gelatina
• 20g de sucre llustre
• maduixes
• xocolata pe decorar
• per l'almívar 150ml d'aigua i 100g de sucre

Preparació

Per la base: Triturem les galetes i les barregem bé amb la mantega, 

Anem repartint la barreja i la premem amb una cullera al fons del motlle, fins que quedi ben aplanat i aixafat a la base. Ho deixem reposar a la nevera

Preparem la mousse: Amb un bol i posem els iogurts, el sucre i ho barregem amb la nata semi-muntada.

Hidratem les fulles de gelatina uns 10 minuts amb aigua freda, passat el temps les traiem i les escalfem al microones uns segons fins que estiguin desfetes, i les afegim a la barreja anterior.

Un cop tot ben integrat afegim la barreja per sobre la la base de galeta, fins l'alçada que volguem (ens sobrarà barreja, la reservem).

Posem de nou el pastís a la nevera i ho deixem reposar fins que qualli (jo vaig deixar-ho tot el dia)

Per la decoració:  Desfem la xocolata al microones i la posem dins d'una manega pastissera, i anem fent figures a sobre d'una tira de paper de forn, amb molt de compte incorporem la tira de paper amb la xocolata pel voltant del pastís i ho deixem uns minuts a la nevera fins que s'hagi endurit la xocolata, llavors retirem amb delicadesa la tira del paper.

Posem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i fem un almíver (anem remenant perquè es dissolgui el sucre i un cop ha bullit i el sucre estigui dissolt ho retirem del foc i posem uns 10 minuts les maduixes)

Escorrem les maduixes i quan estiguin fredes les anem decorant per sobre el pastís

Pastís de mousse de torró i xocolata

Cada any em passa el mateix, passat les festes em queden uns retallons de torrons. Feia dies que em rondava pel cap aprofitar-los per fer un pastís, així que aquest cap de setmana ha sigut l'amfitrió. Ens va agradar molt a tots, amb una textura mousse molt bona i  no gens empalagosa.

Ingredients
Per la base:
130g de galetes tipu digestive Avena
50g de mantega

Pel farcit:
200g de torro tipus Alacant (dur)
30g de torró tipus Xixona (tou)
150ml de nata per muntar
80ml de llet
20g de sucre
2 ous
4 fulles de gelatina

Per la cobertura:
60ml de nata per muntar
80g de sucre
70ml d'aigua
30g de cacau en pols
3 fulles de gelatina

Procés
De la base: Triturem les galetes fins que quedi una textura pols, afegim la mantega sense desfer dins d'un bol i amassem fins que quedi una massa homogènia. No és un procés llarg, ja que la mantega i la galeta s'integren ràpid.
Repartim la massa per la base d'un motlle desmuntable d'uns 18 cm de diàmetre,(vaig folrar la base amb paper de forn) i premem amb les mans perquè quedi ben compactat.
Ho deixem reposar a la nevera mentrestant preparem el farcit

Del farcit:
Separem els rovells de les clares
Triturem el torró (el tou i el dur).
Posem en remull la gelatina amb aigua freda.
Escalfem la llet fins que comenci el bullir, hi afegim els rovells i remenem amb unes varilles, afegim la gelatina escorreguda i continuem remenant fins que s'hagi dissolt.
Afegim el torró triturat.
Muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument a la mescla anterior.
Semi muntem la nata amb sucre i incorporem a la mescla amb suavitat.
Aboque la mousse sobre la base de galeta, i reservem a la nevera fins que hagi quallat.

De la Cobertura:
Posem en remull la gelatina amb aigua freda
Escalfem la nata l'aigua i el sucre, afegim el cacau i quan estigui dissolt deixem refredar uns 10 minuts, a continuació afegim la gelatina remenem fins que s'hagi dissolt.
Esperem uns 10 minuts (jo vaig esperar massa estona i vaig tenir que tornar-ho a escalfar) i ja podem afegir per sobre la mousse quallada.
Deixem refredar la cobertura a la nevera

Per la decoració: vaig triturar torró i vaig posar-lo a sobre d'un paper al forn i 5 minuts al forn, a continuació vaig deixar-lo refredar a sobre el marbre i vaig tallar-lo a trossets per fer la decoració

Pastís Kit Kat i M&M

Aquesta setmana ha sigut l'Aniversari del Guillem, tenia moltes ganes de preparar-li aquest pastís, ja que els kit kats li encanten i els M&M encara més, per tant era el pastís ideal pel seu aniversari.

Quan el va veure.... mmmm es va quedar sense paraules!!!

Ingredients
Pel bescuit

• 6 ous
• 175g de sucre
• 175g de farina
• 40g de cacau en pols

Per l'almívar

• 150g de sucre
• 150ml aigua

Per la trufa

• 700ml de nata per muntar
• 70g de sucre
• 150g de xocolata negre de cobertura

Per decorar

• 4 paquets de Kit Kat
• M&M

Preparació (el bescuit i la trufa millor preparar-ho un dia abans)

Del bescuit:  Batem els ous amb el sucre, fins aconseguir doblar el seu volum, a continuació i afegim la farina i el cacau tamitzats.

Preparem un motlle d'uns 24 cm, l'untem amb mantega i l'enfarinem i aboquem la massa i l'enfornem a 180º (forn prèviament calent) uns 30 minuts.

De la trufa: Calentem amb un cassó la nata amb la sucre, un cop hagi arrencant el bull ho retirem del foc i afegim la xocolata a trocets, remenem fins que s'hagi desfet tota la xocolata i quedi una crema (ho deixem a la nevera unes 12 hores)

Muntatge del Pastís: Posem amb un cassó durant cinc minuts l'aigua i el sucre, ho retirem del foc i afegim 2 cullerades de suc de taronja.

Muntem la trufa que teníem a la nevera com si fos nata.

Tallem el pastís en 3 capes

Mullem cada capa amb l'almivar i farcim de trufa, col.loquem la segona capa, tornem a remullar amb l'almíver i farcim altre cop de trufa.

Tapem amb la tapa que ens queda i cobrim el sobre i els laterals amb la trufa que ens servirà d'enganxina pels kit kats i M&M.

Decorem al pastís amb kits kats, els anirem col.locant de dos en dos fins encerclar-lo, i fem una llaçada perquè no se'ns caiguin.

I per acabar la decoració afegim els M&M a la corona.