Pastís de nata i gema pastissera

Just ahir va feia un mes que el Guillem va fer 6 anys, com passa el temps encara tenia aquesta recepta per publicar, entre d'altres... haig d'aconseguir no deixar passar tant de temps a l'hora de publicar.

Com que era el seu aniversari vaig preguntar-li de què volia el pastís, evidentment com amant de la nata em va contestar (com el que vam menjar a casa la padrineta), era un pastís comprat dels que venen el Mercadona de nata i gema, m'hi vaig posar de valent per aconseguir que el pròxim dia quan li preguntes de què vol el pastís em digues com el que em vas fer pel meu aniversari.

Així va ser, a partir d'ara diu que és el seu pastís preferit, la meva cara s'omplia d'orgull en veure'l menjar-se'l cullerada a cullerada.

Ingredients

Pel pa de pessic

• 4 ous
• 100g de sucre
• 100g de farina
• 1 culleradeta de llevat

Per banyar el pa de pessic

•  90g de sucre
• 60g d'aigua

Per la gema pastissera

• 115g de sucre
• 25ml d'aigua
• 3ous
• 20g de mantega

Per omplir el pastís

• 600ml de nata per muntar
• 90g de sucre

Procediment
Pel pa de pessic:
Separem els rovells de les clares.
Agafem els rovells amb dues cullerades de sucre i batem fins que doblin el volum.
Muntem les clares a punt de neu amb una punteta de sal.
Un cop mig muntades afegim la resta de sucre i seguim batent fins que les tinguem ben fermes.
Afegim els rovells a les clares i poc a poc afegim la farina tamisada amb el llevat, ho barregem amb un espàtula amb moviments envolvents, fins que ho tinguem tot ben integrat.
Posem un paper de forn sobre una safata i l'untem amb una mica de mantega.
Estenem la mescla per sobre del paper i l'introduïm al forn calent durant uns 8 min aprox a 170º.
Desemmotllem i reservem.

Pel bany del pa de pessic:
Millor fer-lo un dia abans del pa de pessic.
Aboquem el sucre en un cassó i afegim l'aigua.
Ho barregem bé i ho posem a bullir uns minuts.
Deixem refredar a temperatura ambient i un cop fred ho guardem a la nevera.

Per la gema pastissera:
Fer-la el dia abans del pa de pessic.
Escalfem el sucre amb l'aigua, durant uns minuts, reservem.
Batem els ous amb un bol, i anem tirant la mescla anterior per sobre dels ous batuts (s'ha de tirar el calent per sobre el fred, si ho féssim al reves es couria l'ou i agafaria gust de truita a la francesa).
Un cop ben integrat ho colem.
Un cop colat aboquem la mescla al recipient inicial per tornar-lo a posar al foc, ara ben baix i ho remenem bé i afegim la mantega, i anem remenant sense parar fins que la cremi estigui ben lligada, i tingui la textura desitjada (uns 7 o 8 minuts).
Aboquem la mescla sobre una plàtara gran de vidre o similar i la cobrim amb paper film, fins que estigui freda i la deixem a la nevera per utilitzar-la l'endemà

Muntatge del pastís:
Agafarem el pa de pessic i el retallem amb dos rectangles iguals.
I pintem amb la la sucre bany que teníem preparada del dia anterior, la part que anirà a baix.
Muntem la nata amb la sucre amb unes barilles fins que ens quedi ben dura.
Apliquem la nata muntada per sobre del pa de pessic fins que aconseguim l'altura desitjada,  ho allisem una mica, de moment no importa si no queda massa bé.
Per sobre hi col.loquem la capa superior de pa de pessic i ho premem una mica .
Agafarem la gema pastissera del dia anterior i l'aplicarem per sobre del pa de pessic, deixant-ho ben llis.
Per sobre la gema li aplicarem una capa de gelatina de poma per donar-li brillantor, jo vaig utilitzar uns sobres per donar-li brillo que es dissolen amb aigua i es porten ebullició que venen al Lidl.
Un cop el tinguem ben muntant el pastís el posem al congelador, així després podem tallar els laterals i deixar-los ben llisos.
Un cop congelat repassem totes les cantonades tallant amb un ganivet.
Deixem a la nevera fins a l'hora de servir.

Pa o pastís de plàtans i nous

L'altre dia la xicota del meu germà, em va enviar un WhatsApp que volia fer el coc de taronja i xocolata, m'agrada molt quan algú s'interessa per les meves receptes, doncs bé, ella ara està Alamània i per cel·lebrar l'obtenció del B2 va voler preparar-lo per les companyes de la feina, desde aquí vull felicitar-te Analis t'ho mereixes, un petonet guapa!

Mentre estàvem whatsejant dels dubtes que li anaven sorgint per fer el coc, em van agafar ganes d'encendre al forn i preparar alguna coseta, i vaig dir-li que em posava a fer aquest Pa de Plàtan com l'anomenen els americans, però el ser dols jo en diria que es un pastís de plàtan, vaig dir-li que si m'agradava,  penjaria la recepta al bloc, doncs aquí la tenim.

Ingredients

• 90g de mantega pomada
• 190g de sucre
• 2 o 3 plàtans madurs (uns 230g)
• 3 ous
• 125ml de buttermilk
• 315g de farina de rebosteria
• 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
• 1 culleradeta de llevat
• 1/2 culleradeta de nou moscada
• 1/2 culleradeta de canyella amb pols
• 1 punteta de sal
• 90g de nous pelades.

Preparació

Batem la mantega amb el sucre fins que estigui ben integrat, afegim els ous d'un a un i continuem batent, a continuació hi afegim els plàtans aixafats amb una forquilla i batem un pel mes fins que ho tinguem tot ben barrejat.

Afegim el buttermilk, fins que ho tinguem integrat a la mescla

Incorporem el bicarbonat, el llevat, la sal, la canyella i la nou moscada, amb una espàtula ho anem barrejant a la mescla, tamisem la farina i anem afegint-la a poc a poc barrejant amb una espàtula amb moviments evolvents fins que ho tinguem ben integrat.

Per acabar afegim les nous, les repartim bé per la massa.

Amb mantega engrassem un motlle de plum-cake i posem la mescla.

Amb el forn prèviament calent enfornem a 180º durant uns 50 minuts, fins que veiem que estigui fet i fent la comprovació del palet que surti net.

Deixem refredar sobre la reixeta uns 15 minuts i desemmotllem.

Galetes de llet condensada

Crec que és el primer cop que faig una recepta i la publico al mateix dia. Aquest cap de setmana ha sigut molt diferent del que em pensava que seria inicialment, ahir havia d'anar a Tàrrega, però al final no va poder ser, ja que el Guillem no es trobava gens bé,  i vaig haver de portar-lo al metge, i després jo, vaig estar tota la tarda sense fer res tombada al sofà, no tenia forces de res, ja em rondava alguna cosa.

Aquest matí he decidit  canviar el xip i distreure'm una mica fent  cuinetes, tampoc em volia complicar-me molt la vida, perquè amb la grip que porto a sobre no sabia fins a on podia arribar, i he pensat en aquestes galetes que vaig veure un dia al bloc, jo les  he banyat amb xocolata i llavors de sèsam caramel · litzat que vaig comprar al Lidl.

El resultat espectaculars, molt fàcils de fer i amb un molt bon gustet de llet condensada i excel·lent combinació amb la xocolata i el sèsam caramel·litzat.

Ingredients

-100g de mantega a temperatura ambient

-100g de llet condensada

-140g de farina amb llevat incorporat (tipo bizcochona)

-1 sobre de sucre avainillat.

-1 punteta de sal

-xocolata per fondre

-llavors de sèsam caramel.litzat.

Preparació 

Preescalfem el forn a 180 º

Batrem la mantega, juntament amb el sobre sucre avainillat i la punteta de sal, fins que quedi una barreja ben esponjosa i cremosa. 

Afegirem la llet condensada en un fil i seguirem batent.

Tot seguit afegirem la farina tamisada i remenarem. amb moviments envolvents amb una espàtula, fins que ho tinguem ben incorporat.

Farem boletes amb la massa i les anirem posant a la safata de forn folrada de paper de forn o un silpat, separades entre si perquè no s'uneixin al enfornar.

Les introduirem al forn durant  uns 12-15 minuts. 

Les deixem refredar i finalment decorarem amb la xocolata fosa i llavors de sèsam caramel.litzat.

Cóc de taronja i xocolata

Després d'estar tants dies sense publicar cap entrada, la veritat es que ja no sabia com posar-m'hi, i el cas es que tinc moltes receptes pendents d'escriure perquè no he parat de fer postres boníssimes.

Aquest cóc ja l'he fet varies vegades ja que la combinació de taronja i xocolata negre es fantàstic.

Ingredients

• 3 ous
• 200g de sucre
•  1 iogurt
• 1 sobre de sucre avainillat
• 300g de farina
• 1 sobre de llevat
• 90g d'oli de gira sol
• 130g de perles de xocolata negre o trossets de xocolata
• 1 taronja

Procediment

Comencem a batre els ous amb el sucre,  fins que veiem que han doblat el volum i ens queda la barreja més esblanqueïda.

Deixem les barilles i amb una espàtula o llengua pastissera barregem el iogurt, l'oli, i el sucre avainillat, ho anem remenant amb moviments envolvents, (de baix cap a dalt).

Afegim la farina i el llevat tamisats i continuem remenant amb l'espàtula, (a poc a poc fins que estigui tot ben integrat), a continuació agafem la taronja sencera ben neta i la tallem a trossets i amb el turmix la triturem, afegim a la mescla i continuem remenant,  i per acabar hi afegim la xocolata negre.

Aboquem la mescla a un motllo untant amb mantega,  jo en aquest cas he fet servir un tipo bundt, i enfornem amb el forn calent durant uns 30 minuts a 180º o fins que comprovem que està fet.

Deixem refredar uns 20 minuts sobre una reixeta, a continuació  ho desemmotllem i ho deixem refredar completament sobre la reixeta.

Un cop fred jo vaig banyar-ho amb xocolata.

Trena de xocolata oreo

L'altre dia al super vaig veure una xocolata d'oreo de la marca Milka, com que a casa,  aquest gust d'aquestes galetes ens fa perdre els sentits, (ara ja m'hi incloc), vaig decidir agafar-ne un parell de paquets per tastar-la. Com que,  el primer paquet va volar només obrir-lo, el segon vaig pensar d'allargar-lo una miqueta més fent aquesta senzilla trena de pasta de full amb xocolata oreo milka.

Ingredients

• un rotlle de pasta de full rectangular
• 1 rajola de xocolata d'oreo
• fideus de xocolata
• 1 ou per pintar

Procediment

Estenem la pasta de full.  
Col · loquem al centre la rajola de xocolata.  
Fem tires diagonals pels dos costats i anem tancant, formant una trena.
Pintem amb ou batut,i afegim fideos de xocolata per sobre.
Preescalfem el forn a 180 º i la deixem durant 15 a 20 minuts fins que veiem que esta feta. 

Pastís de xocolata i avellanes

L'altre dia vam celebrar el 9è aniversari del casament, evidentment l'ocasió requeria un pastís especial.

Vaig agafar el  fabulós llibre de la Peggy Porschen, que em van regalar pel dia de la mare, i vaig a tornar a fullejar-lo per mil·lèsima vegada, realment no sabia per quin decidir-me perquè totes les receptes d'aquest llibre són espectaculars, però finalment em vaig decantar per aquesta.

Us haig de confessar que a partir d'ara tinc un nou preferit, aquest descobriment de pastís de xocolata i avellanes, és espectacular, exquisit, suculent, saborós, gustós, diferent, inolvidable... i gens complicat de fer.

Ingredients (per un pastís de 20 cm de diàmetre)

• 150 g d'avellanes torrades
• 75g de xocolata negra
• 50g de farina amb llevat
• 1 culleradeta de canyella  mòlta
• 150g de mantega a temperatura ambient
• 105g de sucre morè
• Les llavors de 1/2 baina de vainilla
• 3 ous (separem les clares dels rovells)
• la recepta porta ron (jo no n'hi vaig posar)
• 1 punteta de sal
• 1 culleradeta de cremor tàrtar
• 20g de sucre normal

  Per la decoració

• 250g de massapà ( jo no en vaig trobar i vaig utilitzar fondant amb gust de xocolata blanca)
• 250g de "ganache" (130g de creme fraiche, 175g de xocolata negra i 15g de glucosa)

Preparació

Preescalfem al forn a 150º

Folrem el fons d'un motlle desmuntable amb paper del forn, i engreixarem amb mantega el fons i les vores.

Piquem les avellanes i la xocolata i la farina amb un robot (jo vaig utilitzar l'adaptador del minipimer per picar) fins que ens quedi una picada semblant a les molles d'un pa de pessic, i afegim la canyella amb pols i reservem.

Batem la mantega i el sucre morè i les llavors de la vainilla, fins que la mescla se'ns blanquegi, seguim i afegim els rovells d' ou (les clares les guardem per pujar merengue) d'un a un i continuem batent, fins que ens quedin ben incorporats.

Afegim aquesta mescla amb la llengua la meitat de la preparació anterior d'avellanes i xocolata, barregem i afegim l'altra meitat, fins que ens quedi ben incorporat. Reservem

Agafem ara les clares amb una punteta de sal i el cremor tàrtar i batem fins que vagi pujant el merengue, anem incorporant el sucre blanc i continuem batent fins que tinguem un merengue brillant.

Anem incorporant el merengue a  poc a poc  amb la llengua a la mescla que teníem reservada fins que el tinguem tot ben integrat.

Aboquem la massa al motlle i anivellem la superfície.

Introduïm al motlle al forn  i ho deixem uns 50 minuts (posició turbina baix)  fins que veiem que està fet.

Deixem reposar al pastís uns 30 minuts sobre una reixeta, un cop fred desemotllem i decorem.

Decoració:

Estenem el massapà amb un rodó (jo vaig utilitzar fondant amb gust de xocolata blanca) sobre un paper de forn espolvorejat amb sucre glaç i li donem un gruix d'uns 3 o 4 mm, ha de tenir la suficient amplada per tallar un cercle d'uns 20 cm de diàmetre.

Preparem el ganache de xocolata:

Escalfem la creme fraiche amb un cassó, no ha d'arribar a bullir.

Amb un altre cassó anem desfent la xocolata i la glucosa i a continuació i aboquem la creme fraiche que tenim calenta, anem remenant fins que estigui tot ben lligat, deixem reposar a temperatura ambient.

Aboquem lentament el ganache de xocolata per sobre el massapà o fondant en el meu cas, i l'estenem i deixem una capa llisa d'uns 3 o 4 mm. Deixem refredar a la nevera o congelador fins que hagi quallat.

Donem la volta al pastís perquè la cara plana quedi amunt, i si cal l'anivellem,  amb un ganivet (jo no hi vaig fer).
Pinzellem la part superior del patís amb una capa fina de ganache de xocolata.
Traiem la làmina de massapà o fondant i ganache i tallem un cercle de 20cm de diàmetre (vaig utilitzar un cercle d'emplatar) Premem i retirem els excessos dels costats.
Agafem el cercle amb una pala per aixecar pastissos, el col.loquem per sobre la superfície del pastís.
Empolvorem la superfície amb cacau amb pols

Magdalenes d'Orxata

El cap de setmana passat vam anar a celebrar la castanyada amb una casa rural, amb un colla de pares de la classe del Guillem, ens ho vam passar d'allò més bé tant els petits com els grans, va ser una experiència per tornar a repetir.

A l'hora d'esmorzar en veure que molts esmorzaven magdalenes en va voler, quan a casa no en vol mai, i entre mi vaig pensar en aquesta recepta de magdalenes que tenia moltes ganes de fer, però que no em decidia mai, perquè pensava que me les hauria de menjar totes jo.

Per tant un cop arribat a casa després del cap de setmana vaig buscar entre totes les receptes de pendents i m'hi vaig posar.

Un èxit total, són molt suaus i amb toc final d'orxata. Vaig treure la recepta del bloc

Ingredients

• 3 ous
• 200g de sucre
• 100g d'oli de girasol
• 300g d'orxata
• 15g de llevat
• 400g de farina de rebosteria

Preparació
Preescalfem al forn a 180º
Comencem a batre els ous amb el sucre,  fins dupliqui el volum, i quedi una mescla blanquinosa.
Afegim l'oli i l'orxata, fins que quedi ben integrat.
Afegim la farina i el llevat tamitzats i ho barregem amb una espàtula amb moviments envolvents fins que estigui totalment integrats.
Posem paper de magdalenes a dins dels motlles i els omplim de la mescla fins 3/4, introduim al forn durant uns 20 minuts.
Deixem refredar sobre una reixeta.