Pastís mousse de llimona

Fa uns dies em vaig comprar un motlles de diferents formes per fer aquests tipus de pastís, encara no els havia estrenat, i com aquest pastís de mousse de llimona feia dies que em rondava pel cap, vaig pensar que, aquest  calorós cap setmana , era perfecte per disfrutar d'aquests postres tant refrescants

La recepta vaig treure-la d'aquest meravellós bloc

Ingredients (per un motlle en forma de gota de 26cm de llargada x 16cm d'amplada)

Pel pa de pessic:

• 2ous
• 40g de farina
• 40g de sucre
• ratlladura de llimona

Per la mousse de llimona

• 3 iogurts de llimona
• 65g de sucre
• 200ml de nata 35% mm
• 4 o 5 fulles de gelatina (depèn del pes de cada fulla, en total 8g)

Per la cobertura de crema de llimona

• 150ml de suc de llimona
• 100g de sucre
• 2 ous
• 15g de "Maizena"
• 25g de mantega
• 2 o 3 fulles de gelatina (en total 4g)
• Ratlladura de llimona

Preparació

Del pa de pessic: Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i hagi augmentat el volum.

Afegim la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona, i amb una llengua ho ho anem barrejant amb moviments envolvents.

Aboquem la massa damunt  d'un paper de forn deixant una capa d'un centímetre de gruix aproximadament.

Introduïm al forn prèviament calent a 180º uns 8 minuts, fins que comprovem que l'escuradents surti net.

Ho deixem refredar i tallem la forma de gota amb el  motlle (en el meu cas de 26cmx16 cm)

Per la mousse:  Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.

Barregem els iogurts amb el sucre amb un altre recipient.

Semi-muntem la nata i la reservem a la nevera.

Tot seguit desfem la gelatina escorreguda durant uns 10 segons al microones, i la incorporem a la mescla dels iogurts, barregem fins que la gelatina quedi ben incorporada, a continuació hi afegim la nata que tenim semi-muntada i remenem amb suavitat.

Col.loquem el pa de pessic que tenim tallat als fons del motlle, i folrem el motlle amb acetat, i aboquem per sobre de la planxa la mousse, deixem la part de dalt ben llisa i deixem reposar a la nevera unes 3 hores.

 Per la cobertura de crema de llimona: Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts. 

Preparem la crema de llimona, amb un cassó hi posem el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i posem al foc mig i anem remenant fins que comenci a bullir.

Per un altre banda batem els ous i la "Maizena" amb el turmix, i aboquem aquesta mescla a dins del cassó que tenim amb el suc de llimona bullint, baixem el foc i anem remenant fins que espesseixi ( no hem de deixar que bulli).

Quan estigui espès, retirem del foc i afegim la mantega, remenem fins que s'hagi desfet, a continuació hi afegim les fulles de gelatina que teníem hidratades, (escorregudes i passades 10 segons pel microones), i remenem la mescla fins que estiguin completament integrades.

Ho aboquem al damunt de la mousse i deixem reposar a la nevera fins que qualli,(jo vaig deixar-ho tota una nit).

Desemmotllem abans de servir i el decorem.

 

Gelat d'Oreo

És el primer cop que preparo gelat, no ho sé perquè no em vaig comprar una geladora abans, són molt fàcils de preparar i el resultat és excel·lent.
 La veritat es que em vaig animar quan fa unes setmanes el bloc de Ensucrat, va començar a penjar unes receptes de gelats deliciosos, i al cap de pocs dies vaig veure a l'Aldi una oferta d'una geladora, era la meva no la podia deixar escapar.

Com que a casa ens ha agafat una dèria per aquestes galetes, vaig pensar que seria una bona manera d'iniciar-me amb aquest deliciós gelat d'Oreos.

El resultat boníssim, si el proveu no teniu escapatòria es addictiu.

Ingredients

Per la crema

• 250ml de llet
• 250ml de nata per muntar
• 130g de sucre
• 20g de sucre invertit
• 3 rovells d'ou
• 1 sobre de sucre avainillat
• 1polzim de vainilla amb pols
• 30g de "maizena"

Per acabar el gelat

• 250ml de nata per muntar
• de 10 a 15 galetes oreo
• 3 oreos petites per acabar la decoració

Preparació

Amb un cassó posem 125ml de llet, 250ml de nata, el sucre avainillat, la vainilla amb pols i la sucre, posem al foc i quan comenci a bullir retirem i afegim (125ml de llet,  maizena dissolta i els rovells d'ous batuts), tornem a posar al foc i anem removent a foc mitja fins que comenci espessir.

Retirem del foc i deixem refredar amb paper film.

Muntem 250 ml de nata amb unes barilles (la nata les barilles i el bol han d'estar ben fredes), i un cop ben muntada la barregem amb la crema anterior quan estigui freda, hi remenem amb moviments envolvents.

Un cop tenim preparada la mescla la deixem a la nevera un parell d'hores i a continuació la posem a la geladora i la deixem uns 30 minuts (Els últims 4 minuts li afegim les oreos trocejades amb troços grandets)

Un cop passat el temps de la geladora aboquem la mescla amb un recipient per anar al congelador i decorem amb oreos petites per sobre.

Deixem el recipient al congelador fins que agafi consistencia, al cap de 4 hores estava perfecte, si el deixem més temps el retirem 15 minuts abans de menjar-lo.

Gintònic Ginself (amb twist de taronja i xufla)

Ginself és una ginebra que es comercialitza des de desembre de 2010, i està fabricada per Cellers i destil · leries Carmelità, de Benicàssim, Castelló.

Els botànics utilitzats són ginebre, escorça de taronja dolça i amarga, escorça de mandarina i llimona, arrel i llavor d'angèlica, flor de taronger i xufla.

El producte final ginebra nítida i transparent, suau, amb aroma a ginebre i cítrics, a la boca i predominen el ginebró, la xufa i la mandarina.

Aquest toc a xufla el distingeix de la resta i fa que sigui una ginebra especial

Preparació

Refredem la copa amb gel, acostumen a cabre uns 6 glaçons, a continuació tallem un tros de taronja i només posarem les vores del costat, l'afegirem a dins la copa.
Amb unes pinces torcerem el tros de taronja sobrant i el col.locarem a sobre la copa perquè només caiguin a dins les essències que deixi anar la taronja

Afegirem un parell de xufles que haurem tingut amb aigua unes 24 hores. (les aixafarem una mica amb les pinces perquè deixen anar l'essència xufla)
A continuació 5 cl de la Ginebra, en aquest cas Ginself

I finalment amb una cullerera trenada deixarem lliscar la tònica, amb aquest gintònic he utilitzat Fever.

Ametlles Garapinyades

L'altre dia organitzant retalls de receptes, vaig trobar amb un trosset de paper aquesta recepta d'ametlles garapinyades, recordo completament el dia que vaig copiar-la a casa de la meva mare, vaig treure-la d'un llibre que ara mateix no recordo el nom, però l'hi haig de demanar que em deixi fer ullada de nou, perquè crec recordar que hi havia receptes molt llamineres.

 Només en veure la recepta em va venir de cop aquesta olor tant peculiar i els records d'infantesa, quan estiuejàvem  i el meu pare cada dia em comprava una paperina d'ametlles, i jo més feliç que un anís me la cruspia passeig avall.

 Ingredients

• 1got d'ametlles crues amb pell
• 1got d'aigua
• 1got de sucre

Procediment

Posar tots els ingredients amb un cassó al foc, remenem

Deixar  al foc alt i anem remenant fins que espesseixi i quan comenci a fer bombolles i espetegar (uns 12 minuts aproximadament), treurem del foc, i remenem varis minuts a fora del foc fins que el sucre quedi d'un color blanc rosat farinós.

Tornem a posar al foc i  remenem lentament i el sucre s'enganxara a l'ametlla i es torna de color caramel.

Després de la caramel.lització tirar les ametlles damunt del marbre i desenganxar abans que es refredin.

Un cop fredes guardar en pots de vidre.

Pastís de mousse de coco i mango

Per celebrar el Sant del Pau, vaig preparar-li aquest boníssim i refrescant pastís de mousse de coco i mango.  Ell no es gaire de xocolates, per tant vaig pensar en alguna cosa que li agrades,  la inspiració em va venir gràcies al seu gelat preferit, un bola de coco i l'altre de mango.

Ingredients (per un motlle de 12 cm)

Per al pa de pessic:

• 2 ous
•  50g de sucre
• 65g de farina de rebosteria
• Ratlladura de llimona

Almívar per la base del pa de pessic:

• 25ml d'aigua 
• 25g de sucre

Per la mousse de coco: 

• 2 iogurts de coco
• 165g de nata per muntar
• 45g de sucre
• 15g de coco amb pols
• 60g de mango
• 3 fulles de gelatina

Per la cobertura de mango:

• 150g de mango 
• 20g de sucre
• 1fulla de gelatina

Preparació :

Del pa de pessic: Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i hagi augmentat el volum.

Afegim la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona, i amb una llengua ho ho anem barrejant amb moviments envolvents.

Aboquem la massa damunt  d'un paper de forn deixant una capa d'un centímetre de gruix aproximadament.

Introduïm al forn prèviament calent a 180º uns 8 minuts, fins que comprovem que l'escuradents surti net.

Ho deixem refredar i tallem un quadrat de la mida del motlle (en el meu cas de 14 cm). Si volem fer un pastís mes gran, farem les proporcions de tots els ingredients.

Per la mousse:  Hidratem les fulles de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.

Barregem els iogurts amb el sucre amb un altre recipient.

Semi-muntem la nata i la reservem a la nevera.

Tot seguit desfem la gelatina escorreguda durant uns 10 segons al microones, i la incorporem a la mescla dels iogurts, barregem fins que la gelatina quedi ben incorporada, a continuació hi afegim la nata que tenim semi-muntada i remenem amb suavitat.

Per acabar afegim el coco en pols i el mango tallat a trossets petits.

Col.loquem el quadrat del pa de pessic que tenim tallat als fons del motlle, i el pintem amb almívar (amb un cassó posem al foc 25 ml d'aigua i 25g de sucre).

Un cop ben empapat la planxa de pa de pessic, folrem el motlle amb acetat, i aboquem per sobre de la planxa la mousse, (en sobrarà una mica, jo vaig posar-ho en un parell de gotets) deixem la part de dalt ben llisa i deixem reposar a la nevera unes 3 hores.

Per la cobertura de mango: Hidratem la fulla de gelatina amb un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts.

Triturem el mango i el sucre amb el túrmix fins que ens quedi una textura de puré, desfem al microones 10 segons la gelatina escorreguda, i la incorporem a la barreja.

Ho aboquem al damunt de la mousse i deixem reposar a la nevera fins que qualli (jo vaig deixar-ho tota una nit)

Desemmotllem abans de servir i el decorem.

Tortell de Nata

L'altre dia va ser el Sant del Guillem, feia molt de temps que volia preparar-li un tortell de nata, li agraden molt, però cada cop que munto la nata, no quedo del tot satisfeta, ja que d'un primer moment queda ferme, però si l'haig de posar dins d'un pastís, lioneses, etc, li falta consistència i al cap d'unes hores no està igual de ferme.

Per tant vaig buscar com fer una nata ben dura. He trobat varies solucions, (afegint formatge fresc o estabilitzant per nata o be "maizena", o gelatina amb pols, etc), però finalment vaig trobar uns sobres d'estabilitzant per nata i és aquesta opció que vaig fer servir. Us haig de dir que em va quedar una nata perfecte, va conservar la seva fermesa en tot moment i l'endemà que encara en quedava un trosset estava intacte, per tant a partir d'ara ja no tinc excusa per fer qualsevol tipus de postres amb nata.

Ingredients

• 1 paquet de pasta de full rectangular
• 500 ml de nata per muntar 35% M.G
• 100g de sucre
• 1 ou
• 1 sobre d'estabilitzant de nata
• sucre glaç per decorar

Procediment del Tortell 

Tallarem dos trossos de 9cm x 38 cm (aquesta és la llargada que feia la meva làmina de pasta de full), n'hi ha que fan 37 cm, 40 cm, deixarem la llargada que faci, no bé d'un parell de cm.
Quedarà un tros de pasta, que reservarem.

Ajuntem els dos  trossos de pasta, per l'extrem pinzellant-los amb una mica d'ou batut i premem amb els dits perquè es quedin ben enganxats.

Agafem la tira llarga que ens haurà quedat i la posem a sobre d'una paper de forn i li anem donant forma arrodonida, li haurem de fer varis plecs per la part interior.

Pintem amb ou batut per sobre la pasta, procurant de no tocar al paper, sinó quedaria soldat i no creixeria la pasta, i l'ensucrem per damunt.

Posarem la pasta a una safata de forn i l'introduirem al forn prèviament calent a 180º durant uns 18 minuts.

El deixem refredar i amb un ganivet el tallem per la mitat

Amb una mànega l'omplirem de nata, i l'ensucrarem per sobre amb sucre glaç

Procediment de la nata

Per que hem quedes una nata ben ferma, vaig posar el bol, les barilles i la nata uns 15 minuts al congelador perquè estigues ben freda.

Remenar el pot de  la nata i posar-la a dins del bol,  començar a batre-la durant uns 4 minuts, a continuació quan comenci  estar dura hi afegim el sobre d'estabilitzador i sense parar de batre afegim el sucre al gust (a mi m'agrada la nata ben dolceta vaig afegir uns 100g de sucre) fins que la tinguem llesta.

Sandvitx idea

Aquest mes la proposta de memòries d'una cuinera va de sandvitx, jo amb aquest tema sóc molt tradicional, pel tema dolç el sandvitx ben untat amb nutella, i para de comptar, per tant tenia la proposta ben complicada, no obstant això no volia deixar de participar, i vaig recordar veure una vegada a nose a on una,  idea per preparar  sandvitxos ben fàcil, diferent i  original.

Ingredients

• Pa de motlle normal
• Pa de motlle integral
• Talladors de diferents formes i mides

Preparació
Agafem un pa de motlle normal, i amb un tallador li trèiem diferents formes (cors, estrelles, flors)
Fem amb el mateix amb el pa integral, i intercanviem les formes d'un pa a l'altre.
Un cop fet podem preparar el sandvitx del que mes ens vingui de gust (un tall de pernil, formatge, xocolata, etc)